？洗？Q ， 加绍兴、花椒、八角、冰糖、五香粉、酱油？F熟待？觯？Ⅷ？肉撕碎和芋头一起揉合油炸即成 。》啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半 ， 鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下 ， 腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆 ， 炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香 ， 加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片 ， 接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟 。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘 。色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 》> 主料： 烧鸭500克（1斤） 。
配料： 酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量 。调料： 盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量 。
做法： 1.将柠檬酱加适量冷开水搅匀； 2.将烧鸭去鸭骨 ， 鸭肉切成丝 ， 撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料 ， 再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料 ， 拌匀即可 。特点： 香味醇厚 ， 酸甜爽口 。
2》家庭菜谱系列一：****************【菜胆扒大鸭】*************** ****【原料】光鸭一只（约1500克） ****【配料】菜胆（即嫩菜径）500克 ****【调料】精盐3分、味精1钱、白糖适量、二汤500克、老抽酱油1************钱、绍酒2钱、猪油500克、绍酒2钱、八角一块、陈皮末5************钱、葱6条拍裂的姜块1两 。【制作过程】 ********1、将光鸭洗净 。
在光鸭背上划上“十”字刀口便于拆去鸭骨 。******* 。
鸭肉的做法？
鸭肉的做法实在太多种了 ， 提供以下几种不错的做法给你参考： 酸菜鸭 原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量 。
制法： 1.土鸭去杂洗净 ， 适当切块 ， 放入开水锅中焯一下 ， 洗净血沫；泡萝卜洗净 ， 适当切块 。2.炒锅置旺火上 ， 访友烧热后炒香葱姜、萝卜 ， 加入鲜汤 ， 放鸭块、绍酒、花椒 。
3.待鸭炖烂后 ， 捡出葱姜不用 ， 加盐好咸淡即成 。姜丝酸菜鸭 原料：鸭肉600克、酸菜200克 。
调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙 。做法： 1.鸭肉切小块 ， 酸菜切丝 ， 葱切段 。
2.大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精 ， 再注入五杯热开水 ， 高火20分钟即可 。酸菜鸭肉汤 原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐 。
作法： 1.酸菜洗净切片 。2.鸭洗净切块 ， 氽汤去腥 。
3.煲内加水煮开 ， 加入鸭、姜用大火烧开 。4.放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧） ， 加调料即可 。
啤酒鸭的做法一 原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱 。做法： 1.将鸭子斩好 ， 与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片 ， 葱切成段 。
2.放少许油 ， 把生姜爆炒一下 ， 将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸 ， 再把斩好的鸭子全部放进去炒 ， 放一点盐 ， 要一直炒 ， 炒出香味来 ， 再把里面的油水倒到另外一个碗里 ， 再往锅子倒入啤酒 ， 啤酒的量是要盖住鸭肉 ， 再放入白糖一勺 ， 八角桂皮花椒少许 （看个人口味） 。盖上锅盖 ， 焖到水干 ， 再倒入少许酱油（用加加的较美味）、葱段、鸡精 ， 再翻炒一下 ， 就可起锅了 。
（爱吃辣椒的 ， 还可在焖时放入一些红辣椒丝） 。啤酒鸭的做法二 原料：鸭半只（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一条、青椒3条、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、酱油、鸡精、盐 。