2、麻？宰？⑶逑？r？?3著？体完整、表皮？o？?邸？ 3、麻？？谋巢块_膛是便于？Ⅷ？身？罕猓？K保持？的腹部完整 。4、腌？n?r间一般夏季？？天 ， 冬季？？天 ， 春秋季？？天 。
另外 ， 腌？n?r定要控制好用硝量 不能超过0 5。5、麻？？烊霠t中烘烤？r ， 一定要掌握好火候 ， ？K？Ⅷ？身在炉中翻？？状危?怪?？峋？颉？ 6、烘烤？的目的是？樯仙￡?？r也？榭靖刹糠炙?？K？大部分？油？B出 。
7、配制卤？？r香料不能加得太重 ， 否？t卤汁？?幸还？夂竦闹兴？味 。8、卤制麻？？r ， 只能以小火焖卤 需加盖 至熟 。
9、本文所列各种原料均？橹谱？只“酱板？”的用量 。若要同？r制作若干只“酱板？” ， 读者只需增大原料用量即可 。
1》啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半 ， 鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外 。
鸭肉怎么做好？鸭肉怎么做好吃
啤酒鸭的做法步骤1. 鸭肉冷水下锅 ， 加入姜片 ， 大火煮开焯一下再沥干水分；2. 烧热锅 ， 放少许油 ， 下入焯过的鸭肉翻炒；3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来 ， 炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；4. 翻炒几下后加入冰糖 ， 再加入适量的酱油继续翻炒 ， 直至鸭肉表面上色；5. 加入大罐啤酒 ， 没过所有的鸭肉 ， 大火煮开 ， 转为小火煮上三十分；6. 加入青椒 ， 翻炒均匀后大火收汁；7. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；8. 盛入小煲中 ， 再配上啤酒 ， 好美味 。
鸭子怎么做菜？-请问鸭子怎么做菜和煲汤？不同做法要那些配料？
首先要去鸭骚 ， 在鸭 *** 的上方 ， 斜着切下 ， 皮下可见柱状物 ， 全部切掉 ， 可以去腥味 香酥鸭 原料：北京填鸭一只 ， 绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油 。
做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉 ， 从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净 ， 控去水分 ， 放入盘中 。2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀 ， 涂抹在鸭腹内 ， 腌渍约三小时 ， 然后上屉用旺火蒸三小时取出 ， 沥净鸭腹内的水分 。
3、将花生油倒入锅里 ， 在旺火上烧至八成熟 ， 把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸 ， 待鸭脯炸成金黄色时 ， 再翻过来炸鸭背部 ， 当鸭身全部炸成黄色时 ， 捞出沥净油 ， 装入盘内（可用油菜松垫底）上席 。清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克 ， 葱段5克 ， 熟火腿75克 ， 胡椒粉0 。
5克 ， 水发玉兰片75克 ， 味精1克 ， 水发大香茹75克 ， 精盐2克 ， 水发青笋50克 ， 鸡油5克 ， 鸡清汤500克 ， 熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟 ， 剔去粗细骨 ， 切成5厘米长、0 。7厘米见方的条 ， 水发大香茹去蒂洗净 。
与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0 。3厘米见方的丝 。
水发青笋切成粗丝 。2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根 ， 共计10根 ， 用青笋丝从中间缚紧 ， 捆成小柴把形状 ， 共24把 ， 整齐码入瓦钵内 ， 加入熟猪油、精盐1 。
5克、鸡清汤250克 ， 再加入剔出的鸭骨 ， 入笼蒸40分钟取出 ， 去掉鸭骨 ， 原汤滗入炒锅 ， 鸭子翻扣在大汤碗里 。3、在盛鸭原汤的炒锅内 ， 再加入鸡清汤250克烧开 ， 撇去泡沫 ， 放入精盐0 。
5克、味精、葱段 ， 倒在大汤碗里 ， 撒上胡椒粉 ， 淋入鸡油即成 。注意：蒸制柴把鸭 ， 大火气足 ， 蒸约40分钟 ， 以软烂为佳 。
白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳 ， 放滚水中煮五分钟 ， 洗净滴干水 。鸭洗净 ， 下滚水中煮熟 ， 取出滴干水 ， 切 块 。