②下油二汤匙 ， 爆透白果 ， 然后下鸭爆片刻 ， 加调味 ， 白果焖熟 ， 大约二十分钟 ， 勾芡熄火 。③芽白洗净 ， 切短段 ， 煮熟放在煲仔内 ， 把鸭放在黄芽白上煲滚 ， 放上芫荽 ， 原煲上台即可 。
樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克 ， 稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克 ， 料酒25克 ， 花椒1克 ， 胡椒粉1 。5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长口 ， 去内脏、 *** ， 料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出 ， 入沸水烫一下紧皮 ， 沥干后放入熏炉 ， 将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出 ， 上笼蒸两小时 ， 出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭 ， 炸至鸭皮酥香捞出 ， 刷香油 ， 鸭颈折成2厘米长段后放盘中间 ， 鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条 ， 盖在鸭颈块上 ， 配成鸭形 ， 另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤 ， 切块洗净 ， 鸭洗净切块； 2、陈皮浸透 ， 先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红 ， 下油 ， 放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜 ， 炒匀 ， 下适当开水、盐 ， 盖好 ， 中火?至鸭熟 。
打芡调味即可食用 。桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上） ， 桂花糖50克 ， 料酒、精盐各适量 。
制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀 ， 把碗置于沙锅内 ， 碗外注清水过半 ， 上搁一井字形竹架 ， 将鸭的破腹处覆于竹架上 ， 防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时 ， 改用小火炖30分钟 ， 蒸至香味扑鼻为止；开锅 ， 取掉大碗 ， 放鸭于锅中（锅中存水很少） ， 将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用 。竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克 ， 青头鸭1只 ， 调料适量 。
制法：宰杀鸭子 ， 去毛及内脏、洗净、切块 ， 入烧热的素油锅内 ， 用武火将鸭块炒至肉色发白 。竹笋去皮和根 ， 洗净、剖开、切成块状 。
将竹笋和鸭肉入锅 ， 加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒 ， 以文火煮熟 ， 加入盐和味精调味 。桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克 ， 红枣50克 ， 桂圆肉、莲子各25克 ， 油菜心10棵 ， 料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量 。
制法：先将鸭肉洗净出水 ， 红枣去核 ， 桂圆肉洗净 ， 莲子发涨 ， 去皮去心 ， 煮熟 。葱 ， 切段 ， 姜切片 。
汤罐置火上 ， 加水及上举各物 ， 并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味 ， 待烧沸后 ， 移小火上炖熟 ， 然后将鸭肉捞出 ， 放入沙锅内 ， 鸭脯朝上 ， 将原汤过滤 ， 倒入沙锅中 。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围 ， 上笼蒸至酥烂 ， 取出装盒 。
油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后 ， 围在鸭肉周围即可 。神仙鸭 基本材料 鸭子1只 ， 莲子、白果、大枣各49枚 ， 人参粉3克 ， 盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量 。
制法：先将莲子、白果去芯和皮 ， 大枣去核备用 。再宰杀鸭子 ， 去其毛、内脏及爪 ， 洗净 ， 放入沸水中氽3分钟 ， 取出后用凉水洗去血沫 ， 沥尽水 ， 用干净纱布搌干水 。
最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后 ， 均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内 ， 将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内 ， 将鸭子放入汤盆中 ， 加入适量清汤 ， 撒入人参粉 ， 上笼用武火蒸2 。5-3个小时 ， 至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成 。
葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克 ， 味 。
鸭肉怎么做好吃-鸭子怎样炖好吃？
原料：老鸭1只切块（一次吃不完可以用半只） ， 香菇10只（干香菇提早半天用温水浸好） ， 枸杞小碗半碗 ， 小葱适量打结 ， 姜一块拍散 ， 盐适量 ， 料酒适量 。