1.先将切好的鸭子过水 ， 去掉血沫 。将香菇一个切成两个半个 ， 将枸杞淘洗干净 。
2.将过好水的鸭块放入炖锅（以沙锅为宜 ， 也可以用其他锅子） ， 再放上切好的香菇 ， 撒上洗干净的枸杞 。放上葱结和姜块 。
3.加入清水 ， 以没过原料以上三公分为宜 。4.放到炉子上 ， 大火煮开 ， 加入料酒（1--2勺） 。
3--5分钟后转小火 ， 慢慢炖 。（一般要炖2h左右） 5.用筷子插鸭子 ， 看是否炖酥 ， 差不多的话就放入适量的盐调味 ， 根据自己的口味添加就可以了 。
加完盐以后再炖10--15分钟即可 。老鸭和枸杞都能滋阴 ， 香菇可以吸走鸭子的油 ， 所以汤就不会油腻 。
汤的口味清爽 ， 略带甜味 ， 自己比较喜欢 。供参考 。
鸭子怎么做才好吃?教你个新做法1、砂锅鸭块
基本材料：准备鸭肉 ， 肥瘦猪肉片一百克 ， 水发香菇五十克 ， 油盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 。
做法：
①将鸭肉切成小块 ， 炒锅上火 ， 油至五成热 ， 下入猪肉片和香菇煸炒 ， 放入葱、姜、蒜炒出味 ， 然后放鸭块 ， 加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精 ， 开锅后一起倒入砂锅 ， 用微火炖30分钟左右；
②另起锅放底油 ， 下辣酱和蒜片煸炒出味 ， 入砂锅加盖上桌即可 。
特点：砂锅鸭块口感非常香 ， 不仅能够使人的胃口大开 ， 而且有助脾胃的健康 。
2、橙汁啤酒鸭
主料：净光鸭
辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹饪方法：
①请把准备好的鸭子清洗干净后切成块状 ， 过沸水焯好 ， 胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块 ， 坐锅点火倒入油 ， 把切好的胡萝卜和青笋块过油 ， 略微煸炒后盛出待用；
②取一高压锅 ， 倒入适量油 ， 放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精 ， 倒入啤酒和清汤（3比1） ， 放入鸭块 ， 再倒入一部分橙汁 ， 不要全部倒完 ， 再焖一刻钟左右 ， 等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味 ， 出锅前再点入适量的橙汁 ， 淋上香油即可 。
特点：橙子啤酒鸭是非常具有特色的一道美味佳肴 ， 不仅口感非常的香浓可口 ， 而且营养也不含糊 ， 可以为身体补充大量的蛋白质 ， 并有助肠胃的消化和吸收 。
鸭肉怎么做好吃 鸭肉的吃法大全1鸭肉怎么做好吃鸭肉山药汤原料：老鸭子1只 ， 山药500克 ， 姜、八角、盐各适量 。
做法：
1、鸭子剁块 ， 山药切块 。
2、鸭肉飞水后冷水下锅煮至40分钟后 ， 出鸭油时放入山药块 ， 煮至满意关火了然后加盐调味即可 。
3、如果觉得油太大 ， 喝的时候可以先把汤盛出 ， 再用勺子撇去上面的浮油 。
功效：具有补阴养肺的功效 。尤其适于体质虚弱者食用 。
鸭肉冬瓜海参汤原料：鸭肉1300克 ， 冬瓜1000克 ， 猪肉（瘦）100克 ， 海参50克 ， 芡实米30克 ， 薏米30克 ， 姜15克 ， 大葱20克 ， 精盐10克 ， 料酒、花椒各适量 。
做法：
1、将鸭肉洗净 ， 入开水中烫2～3分钟捞起 ， 放入冷水中漂一下 ， 猪肉、海参切成片 ， 冬瓜切成厚条 。
2、锅中放水 ， 放入鸭肉煮开 ， 撇去血沫 ， 加姜、葱、薏米、芡实、料酒、花椒、猪肉 ， 改用中火煮约50分钟 ， 再加冬瓜煮开后 ， 移至小火上 ， 鸭肉将软时放入海参、盐再煮片刻 ， 即可食用 。
功效：具有健脾益气、滋阴补虚、利水退肿的功效 。
啤酒烧鸭原料：鸭肉500克 ， 啤酒400毫升 ， 老抽、糖、胡椒粉、盐、葱、姜、干辣椒、花椒适量 。
做法：
1、锅内油烧热 ， 加葱、姜、干辣椒、花椒炒出香味放鸭肉翻炒 ， 会出油出水 ， 出的多了就倒出来 。