做法： 1.鸭剁成块 ， 入锅出水后捞起沥干水 。2.炒锅放油 ， 放入花椒粒炸香 ， 倒入豆瓣酱炒几下 ， 再倒入鸭块翻炒 。
3.倒入整瓶啤酒 ， 加入一碗清水 。4.放入香料 ， 干辣椒、生姜、盐、酱油用中火煮 。
5.煮20分钟左右放入魔芋 ， 蒜粒再煮至肉烂 ， 放入鸡精调味 。6.最后加入青瓜条 ， 青椒块 。
啤酒鸭的做法三 1.挑一只小番鸭 ， 然后回家洗净切块备用； 2.烧热油 ， 不用太多 ， 鸭子的油都不少 ， 免得油腻； 3.油烧热后 ， 放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒； 4.再放鸭块下锅炒 ， 同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色 ， 这时再放盐、味精、再炒五分种 ， 其本有点熟了 ， 也上色了 ， 再放一瓶啤酒进去煮开 ， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了； 5.就像吃火锅一样 ， 再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃 ， 味道鲜嫩无比. 糟片鸭的做法 特点：色泽淡红 ， 皮酥肉嫩 ， 糟味馥郁芳香 ， 甘鲜爽口 。主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克） 。
配料：香菜50克 。调料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、绍酒15克、白糖15克、白酱油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（约耗60克） 。
制作： 1.将熟鸭去头、脚和大骨 ， 切成4大块 。锅置中火上 ， 下花生油（25克）烧热 ， 先将姜末、香糟下锅煸香 ， 再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油 ， 改用微火焖20分钟后 ， 调以味精拌匀 ， 起锅装入盆中 ， 滗去汁 ， 加入干淀粉拌匀 。
2.锅置旺火上 ， 下花生油烧至六成热时 ， 将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥 ， 倒进漏勺沥去油 ， 淋上芝麻油 ， 然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘 。香菜择洗干净 ， 饰配盘边即成 。
麻香酥鸭的做法 原料-调料：肥鸭1只约2000克、芝麻50克、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、鸡蛋1只、鸡蛋清3只、绍酒1汤匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、葱、香油各适量 。制作： 1.将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时 ， 上笼蒸至八成烂取出晾凉 ， 先切下头、翅、掌 ， 再将鸭身剔净骨 ， 从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝 。
【鸭肉怎么做好吃】
火腿切成末 。肥膘肉切成细丝 。
鸡蛋打入碗内 ， 放入面粉、生粉和适量水调制成糊 。香菜摘洗干净 。
2.将鸭皮表面抹一层蛋糊 ， 摊放在抹过油的平碟中 。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内 ， 加入味精拌匀 ， 平铺在鸭皮内面 ， 下入油锅炸呈金黄色捞出 ， 盛入平碟里 。
3.将蛋清打起泡 ， 加入生粉适量调匀成雪花糊 ， 铺在鸭肉面上 ， 洒上芝麻和火腿末 。烧热锅 ， 下油 ， 烧至六成熟 ， 放入麻仁鸭酥炸 ， 面上浇油淋炸 ， 至底层呈金黄色滤去油 ， 洒上花椒粉 ， 淋入香油 ， 捞出切成5厘米长、2厘米宽的条 ， 整齐地摆放碟内 ， 周围排上香菜即 。
苏州酱鸭的做法 原料：一级鸭100只、酱油5公斤、盐7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、红曲米0.75公斤、葱3公斤、生姜0.3公斤、绍酒5公斤、硝0.06公斤（溶化制卤水2公斤）。制作方法： 1.腌制；肚内亦洒少许盐 ， 后即抖出 。
根据不同季节掌握盐渍时间 ， 在夏季以1~2小时 ， 冬季可腌2~3天左右 。2.烧煮：在烧煮酱鸭前 ， 先将老汤烧开 ， 同时将上述香料加入锅内 ， 每只鸭肚内放4~5只丁香 ， 少 。
请问鸭肉有几种做法
1》芋泥香酥鸭 原料： 卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0 。
1克、五香粉0 。1克、麻油0 。
2克 。做法： 1、先将熟鸭肉用刀切一大片 ， 规格约18厘米*12厘米 ， 同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下 ， 然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用 。