超好吃的凉菜了解一下! 过年的餐桌上

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超好吃的凉菜了解一下!。山药|山药泥|干辣椒|蓝莓酱|茶匙|凉菜---

过年的餐桌上，除了热乎乎的肘子、鱼、饺子之外，似乎还应该来几道经典凉菜，这样才是圆满的一桌。那么，适合过年餐桌的凉菜都有哪些呢?跟小果儿一起来看看吧，准让你欲罢不能!

这几道菜有荤有素，有甜有咸，有他们就能撑起年夜饭的半边天。而且做起来一点也不难，赶快上手吧，保准让所有人赞不绝口~

自制山楂罐头

山药|山药泥|干辣椒|蓝莓酱|茶匙|凉菜---傻大方小编总结的关键词

·主料·

山楂|500克

·辅料·

清水|适量

冰糖|30克

白糖|100克

·做法·

1.山楂洗净，去干净山楂花嘴和山楂核。

2.锅内放清水，放入白糖、冰糖，大火烧开，转中火煮一会儿。(喜欢山楂水多的可以多放些，喜欢稠的就少放些水，冰糖根据自己喜欢的甜度添加)。

3.汤汁稍微浓稠时，加入山楂，煮10分钟即可(山楂不能煮很久，不然容易开裂)，酸酸甜甜超开胃的山楂罐头就做好了。

4.晾凉后放入冰箱冰一下再吃更好噢~

小贴士

放白糖可以使汤汁更浓稠，放冰糖可以使汤汁的颜色发亮，更漂亮。

果仁菠菜

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菠菜|1把

花生米|半小碗

干红辣椒|2个

花椒|8粒

大蒜|2瓣

醋|1茶匙

生抽|半茶匙

食用油|少许

盐|适量

鸡精|1/3调味匙

辣椒油|1茶匙

1.菠菜一把清洗干净，去根。

2.锅里水烧开后，放入菠菜，大约焯一分钟左右，捞出。

3.花生米凉油入锅，小火炸熟。

4.焯过水的菠菜过一遍凉水，炸好的花生米备用。

5.起锅放入少许油，放入干辣椒和花椒炒香。把焯过水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米左右的长段，放入大碗中。

6.加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油，以及锅里炒香的干辣椒和花椒，搅拌均匀即可。

响油黄瓜

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黄瓜|1根

生抽|3茶匙

盐|1克

白糖|1克

醋|2茶匙

干辣椒|2根

蒜末|适量

姜末|少许

香油|少许

食用油|适量

1.黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。

2.卷成卷儿摆盘。

3.蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。

4.调拌汁:碗中加入生抽、盐、糖、香油、醋调成汁。(具体用量可根据个人口味增减。)

5.将蒜末、姜末、干辣椒段摆在黄瓜上。

6.锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。这时就是响油了。

7.这样响油黄瓜就做好了。

蓝莓山药泥

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山药|400克

蓝莓酱|100克

凉白开|适量

炼乳|2汤匙

牛奶|80克

1.蒸锅中加入适量水，山药洗净后切成段，装盘放入蒸锅。

2.大火蒸30分钟左右，直到山药变软。(可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可关火。)

3.取出蒸好的山药晾凉后剥去外皮，放入保鲜袋，用擀面杖擀成细腻的泥状。

4.放入小锅中加入2汤匙炼乳和80克牛奶，用勺子充分搅拌均匀。

5.取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里，加入适量凉白开搅拌均匀。

6.把裱花嘴装入裱花袋中，装上搅拌好的山药泥，用裱花嘴挤出造型。

7.将调好的蓝莓酱淋到挤好的山药泥上，就可以开动了。

1.山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素，有很强的刺激性，所以给生山药去皮时一定要戴上一次性手套。

2.山药的品种不一样，有面山药和脆山药之分。在选购山药的时候问一下商贩，根据具体做菜需要选择适合的山药。

3.有料理机的话，山药去皮后也可以用料理机搅成山药泥，比较省力。

4.蓝莓酱比较稠，可稍加凉白开稀释，但不宜加太多。

5.除了蓝莓酱，你也可以根据自己的喜好添加其它果酱，例如草莓酱。

口水鸡

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土鸡|半只(约500克)

花生|20颗

辣椒粉|20克

小葱|1棵

生姜|1小块

香菜|1棵

蒜|2头

花椒|15颗

香油|1茶匙

生抽|1汤匙

盐|1茶匙

白糖|1茶匙

味精|1茶匙

花椒粉|少许

鸡汤|2汤匙

1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。

2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。

3.大火烧开后，转中小火煮10~15分钟关火。

4.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。

5.取出鸡肉，斩切摆盘，备用。

6.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。

7.切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。

8.锅内倒入油烧至5、6成热，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。

9.炒至油温8成热时，关火，稍微放凉，滤出热油。

10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。

11.滤出红油。

12.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。

13.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧!

1.注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。

2.红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再用热油淋。

3.做这个要选肉质嫩的鸡，菜谱里用到的小土鸡只有半只，一斤重，煮加上焖也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮得熟了。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。