逛吃里的大循环｜2020！餐饮老板们的南渡与北望( 三 ) 宋馥李郝莉莉/文逛吃！逛吃！2020年

显然，当一些城市注销量比较高，而新增注册也乏力，说明这些城市正在失去活力，城市开始收缩，这些城市需要尽快提振士气，挽回颓势。注销20强榜单中，长春、沈阳以及太原一些城市，明显需要进一步搞活市场，让人们恢复信心。
只有新增注册远高于注销量时，这个城市才是一个有活力的城市。
排名的位次，可以作为观察这个城市治理能力的一个侧面，在疫情冲击过后，让一个城市快速回复生机，一个重要的观察维度，就是这些个体餐饮老板们，是否再度活跃起来。
2020年，成都率先放松限制，允许设置临时占道摊点，允许临街店铺越门经营——这些措施让个体餐饮企业活跃起来，也让城市迅速恢复活力，这一举措，受到了总理的点赞。
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从这个榜单中我们还看到，除了南方城市依然强势之外，一些二三线城市诸如大同、拉萨、丽江、邯郸以及洛阳都表现不错。这说明中小城市对家庭作坊式的小餐饮店面包容度更高，小店数量庞大，且增势明显。
餐饮投资一定是随着人口的流向而变动的，只要有人的集聚，餐饮店面便会红红火火的开起来。
最近，由恒大研究院院长任泽平领衔写作的《中国人口大迁移：3000个县全景呈现》，给出了这样一个清晰的判断，中国人口流动更加大城市化和都市圈化，常住人口占比仅32%的千万级大都市圈，对全国人口增量的贡献率持续超过50% 。
2015年后，大城市大幅放宽落户，并随后在全国范围内引发激烈的“抢人”大战，人口更加向一二线大城市流入。
在工业时代，工业发展需要集聚，由此带动人口大规模从乡村向城市迁移。在后工业时代，因服务业发展比工业更需要集聚，所以在城市化中后期，人口主要向中心城市和大都市圈迁移。
报告指出：从全球和美日等发达经济体人口流动经验看，人口向一二线大城市大都市圈及部分区域中心城市集聚的趋势不可逆转，未来这一趋势仍将持续，人口流入的地方也是中国过去、当前及未来最具经济活力的地区。
根据任泽平的分析，吉林和黑龙江两省几乎全境人口流出。
这一趋势，在餐饮投资景气指数上，也得到了佐证，东北和西北地区几个城市，尤其是资源枯竭型城市，景气指数均比较惨淡，他们的餐饮企业新增很少，而增资及扩股的企业也基本为零。
不过，表现惨淡的却并非只有北方城市，也有一些南方城市，诸如江西、海南、贵州和云南等地，一些城市餐饮投资不仅远远低于邻近省市，甚至落后于全国的平均水平。可见人口流出的城市，并不只是东北地区。
上述报告也告诉我们，江西有95.1%的县人口呈现流出状态、辽宁是92.5%、海南是88.9%、山东是85.6%、贵州是82.1% 。甚至广东，人口流出的县也高达80.8% 。
为什么？广东作为我国第一经济强省，其人口流出地区占比高，主要是因为内部发展差距巨大，珠三角发达地区对粤西、粤东、粤北人口有强大吸引力。
人口在加速向大湾区的诸多核心城市群迁移，却未必是都向核心城市转移。所以，特大城市周边内部的中小城市也享受到了人口迁移的红利。我们可以看到，大湾区、长三角抑或京津冀，一些二三线城市也是受益者。
这个大的演变中，你应该知道这样一个事实，人口在向大都市集聚，粮食生产却向相反的方向转移。中国粮食产销的格局已经发生了根本逆转，原来的南粮北运，早已变成了北粮南运。
第一财经日报在《中国粮食地图》的报道中提到， 2019年，中国粮食产量前十的黑龙江、河南、山东、安徽、吉林、河北、江苏、内蒙古、四川和湖南，北方地区占据较大优势。另外，近十年来，包括北京、上海、浙江、福建几个东部发达省份的粮食产量明显减少。