江南十八道汤品( 三 ) 苏杭日记冬季进补HAVEANICETRIP人生最

单档汤和双档汤是让人十分想念的上海家常汤品，做法关键要点：1、制作单档汤和双档汤，最最关键的就是要有鸡汤，实在没有鸡汤的就用排骨汤、骨头汤、浓汤宝或其它高汤吧，做好之后再滴入几滴麻油就更完美了。 2、做肉馅的时候可以加入少许淀粉，再按同一方向将肉馅搅打至上劲起胶，这样做出的百叶包和油面筋塞肉比较好吃。 3、肉馅、百叶和油面筋都是必不可少的食材，其它的配菜完全可以根据个人的喜好自行选用。
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金陵 ● 四宝汤
这道汤菜，主要是高汤中放入干贝、海米、肠烧开，再加入金针菇、加入黄花菜、加入娃娃菜，最后再加入一点粉丝。适量的盐、花椒油、芝麻油、味精，就做成了好吃的四宝汤。
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这是南京青奥会上的一道名菜汤，在青奥会招待晚宴上，就是以金陵四宝汤开场，这道四宝汤是江苏地区百姓家中常见的一道汤品，但此次在选材上有所不同。
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汤里的主要食材来自我国南北各地，比如来自东北的猴头菇、云南的松茸、苏州的菜心、徐州的山药，再辅以牛筋，精心熬炖而成。这么多特色食材混合在一起，寓意全国各地人民与南京共襄青奥盛举。
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扬州 ● 九丝汤
大煮干丝，又叫“鸡火干丝”源于扬州，始于清代，原名“九丝汤” 。 “九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
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清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆” 。乾隆皇帝很喜欢这道汤，他的夸赞使得这道菜从此名声大振。 “扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。 ”上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
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现如今，九丝汤现在被人们叫做煮干丝。在不断的制作食用过程中，人们在用料上不断开拓，陆续推出一些新菜品：有以鸡丝、火腿丝加干丝制成的鸡火干丝；以开洋加干丝制成的开洋干丝；以虾仁加干丝制成的虾仁干丝等。其中鸡火干丝特别受到青睐，有国外宾客品尝后，称许它为“东亚名肴” 。
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无锡 ● 汤蛳螺
无锡方言习惯把“螺蛳”叫“蛳螺” 。清明前是食用螺蛳的最佳时节，这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦，不够肥，而过了清明节后，螺蛳就要产籽了，也会比较瘦。而且在清明前蚂蝗少。民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。