江南十八道汤品苏杭日记冬季进补HAVEANICETRIP人生最

苏杭日记
文章插图
文章插图
冬季进补
HAVE A NICE TRIP
人生最好的旅行
莫过于在一个陌生的地方
发现一种久违的感动
冬季是养生进补的好时期，但是要根据个人的身体素质，选择合适的进补的食物。那么，冬季进补适合吃哪些食物呢？
常说，冬天是一个喝汤的好季节，不仅能帮助我们驱寒，在汤中加不同的食物还会有不同的功效。
文章插图
小编精心收集了江南一带常饮用的18道汤菜和半汤菜，特呈献给大家。在冷冷的时候吃热热的米饭，喝热热的汤，这才能让人感觉满满的幸福吧。
01
文章插图
文章插图
古徽州 ● 腌笃鲜
腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。这道汤品发源于古徽州，江南各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、冬笋、各种部位的猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。现在冬笋马上要上市了，这可是江南不可多得的一道冬令汤菜品。
文章插图
【江南十八道汤品】在上海坊间，流传一种叫作“腌笃鲜”的菜肴，是鲜蹄髈、火腿脚和笋三种原料烹制而成。追根溯源，这“腌笃鲜”却是左宗棠不经意中带去上海，在那里安家扎根的。众所周知，胡雪岩一生嗜火腿成性，家中一年要吃上百条火腿，日积月累，家中火腿却堆积成山。
文章插图
一天，杭州都督左宗棠造访，胡雪岩计上心来，将家乡的“腌笃鲜”作了一些改良，将原来用的腊肉改用火腿脚，加上从绩溪老家运来的白壳苗（笋）切成条，放入锅中用旺火炖，一个时辰后，锅中发出诱人的香味，直吃得左宗棠耳热心跳。
文章插图
不久，左宗棠到了上海，此菜便被传到了上海，有人问左此为何菜？满口湖南音的左宗棠应答“腌笃鲜” ，哪知听者听走了耳，将“炖”字误听为“笃”字，从此， “腌笃鲜”便成为上海坊间名菜，而它与徽菜的来龙去脉却鲜为人知了。
吴语中，“腌” ，就是咸的意思；“鲜” ，就是新鲜的意思；“笃” ，就是焖的意思。
文章插图
02
文章插图
文章插图
苏州 ● 鲃肺汤
清人袁枚《随园食单》里有这样的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。 ”这道斑肺汤是由斑鱼的肝制成的，斑鱼光滑无鳞，腹部白色有细刺，背部青色有斑纹，状如河豚，但只有两三寸大，又叫小河豚，是太湖特产。斑鱼肉质细嫩，鲜美如刀鱼。尤其以鱼肝制汤为胜，斑鱼肝入馔，早在清代就在苏州地区极为盛行。