江南十八道汤品( 六 ) 苏杭日记冬季进补HAVEANICETRIP人生最

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扬州文思豆腐羹
文思豆腐羹是苏菜中的一道名菜，刀工精细，软嫩清醇。它以嫩豆腐为主料，佐以香菇、青菜、胡萝卜丝等烧制的豆腐羹。一道做成功的扬州名菜文思豆腐，精美的汤盆里，只见上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮地飘荡在其中，轻盈、洁白、精致，其间还点缀着些许红色的胡萝卜丝、绿色的青菜丝、等等。这道美食，堪称五彩缤纷、美美妙绝伦。豆腐丝鲜嫩滑爽，入口即化；配料亮丽悦目，精致鲜美；汤汁则清醇滋补，回味无穷。
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文思豆腐羹始于清代，至今已有300多年的庆史。传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在<扬州画舫录>中曾有记载。
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据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐” ，一直流传至今。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。
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杭州 ● 西湖莼菜汤
“西湖莼菜汤” ，又名“鸡火莼菜汤” 。系用杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合氽成菜，色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口。
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西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。
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烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。
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苏州 ● 藏书羊肉汤
到了冬天，苏州人最爱喝的就是羊肉汤了。苏州当地有“喝得藏书一碗汤，抵得寒冬一床被”之说。这个“汤” ，就是羊汤。冬天吃羊肉汤，暖胃更暖心。羊肉汤色泽光亮，呈乳白色，不膻不腥，味道鲜美，方为上品。