阳仔饮食|为啥要绑扎？还有到底是冷水下锅还是热水下锅好？，清蒸大闸蟹大闸蟹

【阳仔饮食|为啥要绑扎？还有到底是冷水下锅还是热水下锅好？，清蒸大闸蟹】大闸蟹，相信没有谁是不爱吃的吧，而且一般我们生活中经常说吃的吃螃蟹，其实也就指的是大闸蟹，大闸蟹的学名叫“中华绒螯蟹” ，每年一入秋就开始陆续的上市，直到开春的时候才结束。随着现在的养殖技术是越来越发达了，所以蟹的个头也是越来越大呢，像公蟹的话，一只半斤重都不为稀奇了。

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对于螃蟹这一食材，吃它的人也是越来越多了，像那些家庭条件比较好的，每周吃两三回都不是什么大问题呢，当然，一般自家做大闸蟹吃的话，都是多以清蒸为主呢，这样吃到的才是大闸蟹最鲜美的滋味，原滋原味的，简直不要太好吃。另外，不知大家发现没有，就是我们去外面饭店吃清蒸大闸蟹时，你可以看见那些端上来的大闸蟹都是捆绑着的，难道是买来没洗就直接蒸了？

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其实，饭店里被捆绑好的蒸螃蟹并不是没有洗，而是洗干净了之后再绑上绳上锅蒸的，之所以重新将它绑扎好再蒸，主要是为了能保证螃蟹品相的完整性，而且还能避免螃蟹在蒸的时候受热挣扎，出现掉腿的现象，让它自己慢慢地死去才是最好的，当然，也不是说蒸螃蟹非得捆绑好才能蒸，只不过不绑就直接上锅蒸的话，味道可能就没那么好了。

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那么，还有好多人在蒸螃蟹的时候还食材会有这么一个疑惑，就是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸好？答案当然是冷水下锅。因为螃蟹有硬壳包裹着，所以蒸汽传导是不流畅的，因此就需要随着锅里的温度慢慢上升，逐渐加热才行，保证螃蟹内外受热均匀，这样蒸出来的蟹肉也能更加鲜嫩。最后提醒一下大家，就是在蒸螃蟹的时候，其下锅姿势也是很重要的，要肚子朝上，硬壳朝下，这样蒸螃蟹的汁水就被锁在蟹壳里了，鲜味才不会流失。

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#大闸蟹#螃蟹#清蒸大闸蟹收藏
其实，饭店里被捆绑好的蒸螃蟹并不是没有洗，而是洗干净了之后再绑上绳上锅蒸的，之所以重新将它绑扎好再蒸，主要是为了能保证螃蟹品相的完整性，而且还能避免螃蟹在蒸的时候受热挣扎，出现掉腿的现象，让它自己慢慢地死去才是最好的，当然，也不是说蒸螃蟹非得捆绑好才能蒸，只不过不绑就直接上锅蒸的话，味道可能就没那么好了。
那么，还有好多人在蒸螃蟹的时候还食材会有这么一个疑惑，就是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸好？答案当然是冷水下锅。因为螃蟹有硬壳包裹着，所以蒸汽传导是不流畅的，因此就需要随着锅里的温度慢慢上升，逐渐加热才行，保证螃蟹内外受热均匀，这样蒸出来的蟹肉也能更加鲜嫩。最后提醒一下大家，就是在蒸螃蟹的时候，其下锅姿势也是很重要的，要肚子朝上，硬壳朝下，这样蒸螃蟹的汁水就被锁在蟹壳里了，鲜味才不会流失。