轻松学烘焙|烘焙入门：20个面包制作过程中的常见问题讲解！( 三 ) 对烘焙入门的新手在面包的制作过程中

17.问：面包配方中的水温如何控制？
冬天天气冷，为了提高酵母活动力，可以将配方中的液体微微加温到体温的程度（35℃~40℃），以帮助酵母发酵得更好；而夏天天气热，有时候必须使用冰水延缓因搓揉甩打升高的面团温度。气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须依不同的情况用不同的水温。

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18.问：低温发酵的面团过程如何？
如果要做低温发酵的面团，面团揉好放入盆中，喷一些水，套上塑料袋密封，放冰箱冷藏，放一夜应该都可以饧发到两倍大。如果要饧发更久（超过20小时），就必须用塑料袋装然后扎紧（塑料袋抹一点油才不会黏），不要留太多空隙，这样面团就不会饧发到有酸味。面团放冰箱可以延缓发酵，但是放进冰箱前一定要在面团上喷些水，然后套上塑料袋，完全密封，不要使面团直接接触到冰箱。因为冰箱是一个大的脱水机，面团一旦表面干燥，发酵就会受影响。从冰箱拿出来后要记得静置40～60分钟（时间视气温而定），因为酵母在冰过之后会暂时休眠，让面团恢复室温再开始整型。
19.问：为什么包馅的面包容易爆浆？
（1）收口没有捏紧。
（2）面团太干。
（3）整形的时候有太多面粉粘到面团。
（4）面皮周围粘到内馅的油脂。

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20.问：冬天天气冷，做面包需要注意的事情？
冬天做面包，比较费时费力，一开始要加入的液体可以微微加温（手摸不烫的程度，约35℃）。最好可以准备一个保丽龙箱（夏天卖棒冰的小贩都会用的泡沫箱）。面团放到保丽龙箱中，箱子里再放杯热水，这样就可以帮忙提高温度、湿度，面团自然饧发得好。如果没有保丽龙箱，就利用家中的微波炉来作为发酵箱。将准备发酵的面团放进微波炉中，里面再放一杯热水（水冷了随时换），这样也可以让面包饧发得更好。
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