美食A计划|用上“这种饭”，粒粒分明，香气扑鼻，一点都不黏糊，做蛋炒饭时我们小时候最爱吃的就是蛋炒饭了

我们小时候最爱吃的就是蛋炒饭了， q弹有嚼劲的米饭，再加上嫩嫩的鸡蛋，绝对是孩子们的最爱。我们小时候也没什么零食吃，能吃上一些鸡蛋，都算是“美味大餐”了。有时候中午就会用鸡蛋加米饭一起炒成蛋炒饭，再加上少许的酱油调味，一道美味的蛋炒饭就做好了，那个味道到现在还记忆犹深。

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现在大家生活条件好多了，以前只有偶尔才能吃到的蛋炒饭，现在天天都能够吃，而且能够让你吃到腻。别看蛋炒饭原材料简单，而且家家户户都能做，但想要做到好吃可不容易，也是有很多技巧的。
一道好的蛋炒饭要做到粒粒分明，吃起来q弹不粘牙，还要很有嚼劲，这样才能让大众喜欢。做蛋炒饭时，要用上一种特别的米饭，绝对不是刚刚出锅的米饭，而是放了一晚的隔夜饭，这样炒出来的蛋炒饭才更加有嚼劲。做蛋炒饭其实有很多诀窍的，大部分人都做错了，今天就给大家分享一下黄金蛋炒饭的制作方法。【黄金蛋炒饭的家常烹饪做法】
食材：
隔夜米饭一碗，鸡蛋两个，胡萝卜适量，青豆适量，洋葱适量，猪油适量，盐适量，生抽适量。
制作过程：

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做蛋炒饭是最重要的两种材料就是隔夜米饭与鸡蛋，其他的配料可以根据家中已有的食材来搭配，有什么加什么，非常的百搭。除了上述介绍的食材之外，还可以加入玉米、黄瓜、培根、葱花等等。
准备好一碗隔夜的米饭，米饭放置一晚后水汽会挥发掉大部分，变得干巴巴的，用来做蛋炒饭非常合适，炒起来很容易分开，变得粒粒分明，洋葱、胡萝卜切丁。

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首先将一个鸡蛋打入碗中，再将一个鸡蛋的蛋黄打入碗中，这样碗中就有了一个鸡蛋的蛋白，两个鸡蛋的蛋黄。这一步非常的重要，想要蛋炒饭变成金黄色的，蛋黄的量就要多，想要变得更黄，可以不用蛋白，只用蛋黄。将碗中的蛋白和蛋黄打散，搅拌均匀。
起锅烧油，油热之后倒出去，再加入适量的凉油滑锅，然后再加入适量的凉油，这时候就可以将隔夜的米饭倒进去了，用勺子不断的翻炒，将米饭炒至粒粒分明分开的状态。

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【美食A计划|用上“这种饭”，粒粒分明，香气扑鼻，一点都不黏糊，做蛋炒饭时】这时候就可以将搅拌好的黄色蛋液倒入锅中，倒的时候也要注意围绕着米饭循环倒，不要只倒在一个地方。蛋液倒好后，用勺子不停的翻炒，让蛋液与米饭均匀的结合，这时候米饭就变成金黄色的，米饭也变得湿漉漉的，这时候要不停的搅拌以及翻炒，让米饭重新变干。
米饭炒至差不多程度时，可以将其他的配料放进去，翻拌均匀，然后再加入适量的盐以及生抽，重新翻炒，炒上3~5分钟后即可出锅，家里有香葱可以加上，这样一道粒粒分明的黄金蛋炒饭就制作完成了。

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【制作小贴士】
1、米饭炒不干，越炒越湿？
米饭的选择非常的重要，最好选择隔夜的米饭，因为米饭放上一晚之后，大部分水汽挥发掉，更容易炒成粒粒分明的蛋炒饭。如果用了新鲜出锅的米饭，那样米饭就很难炒分散，只会团成一团。还有就是在米饭没有完全炒干之前，千万不要加任何有水分的调料。