游离的乙醛被吸收后 ， 会引起交感神经兴奋 ， 刺激心脏和大脑 ， 而且由于比较辣 ， 还会刺激黏膜 。 所以饮用醛类含量高的酒 ， 会导致口干舌燥 ， 头疼、喉咙和胃不舒服 。

但是 ， 随着贮存时间的增长 ， 游离状态的醛类会逐渐被取代 ， 生成乙缩醛 ， 辣味和刺激感都会降低 ， 对人体的影响也变小 。 所以 ， 储存时间长的酒口感更加绵柔 ， 饮用感更舒适 。 当然成本也更高 。

D 酸酯比例

酸酯比例不协调 ， 容易造成饮用后不舒适 。 有机酸的存在 ， 有利于乙醇在人体内进一步酯化 。 酯类对神经系统有抑制作用 ， 可以镇静止痛 ， 从而减轻头痛感 。

除此之外 ， 外加的香料 ， 比如D-型乳酸乙酯就会上头 ， 而L-型乳酸乙酯则不上头；还有酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感 。 而且 ， 如果你饮酒当天生病了 ， 或者吃了一些药物 ， 甚至心情不好 ， 都有可能导致不舒适的反应 。

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