酒里面含有非常多的微量成分 ， 杂醇油就是其中之一 。

杂醇油属于醇类 ， 分子量比乙醇大(即碳链中碳原子数大于2) ， 更高级 ， 所以又叫“高级醇” ， 它可以赋予白酒特殊的香味 ， 而且可以衬托酯香 ， 让香气更加完美 。 但它并不是很受欢迎 ， 一旦多了就会有苦涩杂味 ， 而且容易引起上头 。 加之它从酒精中析出时呈现油状 ， 所以最终得到了“杂醇油”的称号 。

如果选择优质的基酒和调味酒 ， 而且过滤环节做得好的话 ， 杂醇油就会少很多 ， 喝起来就不容易上头 ， 但是这样做成本也会相应升高 。

C 醛类

白酒中大约有12种醛类 ， 它们具有比较强的刺激性和辣感 ， 赋予酒体刺激感 ， 也就是人们常说的“酒劲大” 。 它们对白酒香气的平衡和协调作用强、影响大 ， 是必不可少的重要组成部分 。 其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上 。

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