对于葡萄来说 ， 其细胞壁上含有大量的果胶 ， 在发酵过程中不可避免地会产生甲醇 。 甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关 ， 所以在连皮发酵的红葡萄酒中 ， 甲醇含量也会更高 。

你不是专业葡萄酒工坊 ， 尽早扔皮 ， 尽早扔皮 ， 尽早扔皮 。

葡萄酒中的甲醇通过工艺控制可以较好地限制 ， 然而自己在家操作 ， 没有专业的设备 ， 也没有做澄清、添加果胶酶的步骤 ， 发酵过程也没有严格控制 ， 导致甲醇、杂醇油、醛类物质产生较多 ， 喝多了容易头疼 ， 甚至失明 。

那可能有人问了 ， 为什么自酿米酒、高粱酒又没事？用高粱大米粮食发酵的酒不太容易产生甲醇 ， 发酵和蒸馏控制好可以酿成很不错的烈酒 。

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