----冬天锅挑儿 ， 夏天过水儿 ， 老北京的炸酱面就是这么劲道//----

“小碗干炸”实际就是炸酱面 。 面当然是手工切面 ， 软硬适度 ， 也可以根据个人的口味嘱咐厨房煮软一点儿或硬一点儿 。 炸酱面端上来 ， 绝不是一大碗黄酱炒肉末 ， 而是很精致的一小碗 ， 上面汪着油 。 肉是肥瘦成比例的极细小的肉丁 ， 是切出来而不是剁出来的 。 酱用一半甜面酱一半黄酱调制成, 在油中反复炸过 ， 去掉了酱腥味 。 这样一碗菜码丰富、酱香面爽的老北京炸酱面 ， 保准可让你畅快地吃个碗底朝天 ， 并且也深深感到北京的豪爽与店家待客的热情 。

选自《吃透你了 北京》这本书 ， 版权所有 。

• 这个夏天，甩掉冰箱异味和你的混沌世界！
• 越热的夏天里，越是要吃肉！
• 茄子和它才是绝配！夏天这样吃茄子，清除血管垃圾，胜过几副药
• 女性变美，夏天离不开的食物，延缓衰老、淡化色斑，更显气色好
• 夏天里不能错过的一道美味，既健康又美味，大人与小孩垂涎欲滴
• 夏天是易瘦期，坚持3吃、3揉，体重或许悄悄降到两位数！
• 夏天湿气重，不妨多吃以下食物，有解渴健脾，益气生津的功效
• 夏天来了推荐常吃3种食物，营养丰富，滋补身体，早吃早好
• 不想肌肤衰老，夏天必备的食物，排毒抗衰，美容护肤，滋补身体
• 夏天来了，3种食物换着吃，补血养气，营养丰富，爱吃就是赚到