将买回新鲜白豆腐放入冰箱冷冻一两天 ， 就成了冻豆腐 。 拿出来烹饪 ， 不仅有着异于鲜豆腐的口感和风味 ， 而且营养和功效上也有所差别 。

冻豆腐营养丰富 ， 味道鲜美 ， 所含的营养物质并没有因冷冻过程而流失 ， 有些营养物质经过转变 ， 反而对人体有好处 。 冻豆腐与鲜豆腐相比 ， 其脂肪、糖及淀粉被分解 ， 而蛋白质、维生素、矿物质破坏较少 ， 膳食纤维含量更丰富 ， 在促进胃肠蠕动和脂肪排泄方面的作用更大 。

中医认为 ， 冻豆腐味甘、淡 ， 性凉 ， 入脾、胃、大肠经 ， 具有益气和中、润燥生津、清热解毒的功效 ， 用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐、消渴、乳汁不足、烧酒中毒等 。

冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸 ， 不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用 。 此外 ， 不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱 ， 具有预防动脉粥样硬化的作用 。 冻豆腐中含有大量的膳食纤维 ， 这些膳食纤维可以帮助促进人体肠胃的蠕动 ， 加快体内废弃物以及毒素的排出 ， 能够起到很好的预防便秘、排毒的作用 。 同时 ， 冻豆腐上有很多空隙 ， 这些空隙可吸附油脂 ， 也能在一定程度上起到减脂排油的功效 。

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