1、观外表

其表面最好带一点潮湿的泥土 ， 这意味着芋头是刚从地里挖出来的 ， 比较新鲜 。 此外 ， 芋头表面有一层毛皮 ， 挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹 。

2、掂重量

一般来说 ， 越大的芋头质量越好 。 个头一样大的 ， 掂一掂重量 ， 越轻的芋头说明其淀粉含量越高 ， 吃起来口感比较糯 。 较重的表示水分较多 ， 口感和味道都不如轻的 。

3、看根须

根须少、硬朗的芋头品质比较好 。 用刀切开根须部位 ， 切口处会有液体 ， 此液体呈乳白色 ， 比较黏稠 ， 而且能够很快变成粉状固体 ， 这也能说明其淀粉含量高 ， 口感也好 ， 质量上乘 。 根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞 ， 称之为沙眼 。 沙眼越多 ， 说明品质比较优良 ， 如果外皮很光滑的话 ， 口感一般 。

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