?半盆凉开水加冰块 ， 浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透 ， 也可放入冰箱冷藏室 。

?炒锅内下半碗油 ， 油温6成热时下八角、花椒 ， 直到香料变色出香味是捞出 ， 再下葱姜蒜粒爆香 。

?事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉 ， 倒入爆香的热调料油 ， 搅匀 。 制成红油 ， 放凉 。

?另取一小碗 ， 加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉 。 用温开水调成浓稠适度的酱汁 ， 放凉 。

?冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块 ， 在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条 ， 上面整齐码上鸡肉 。

?将红油、麻酱汁按1：1的比例混合 ， 如果太稠加少量凉开水 ， 将调好的酱汁浇在鸡肉上 ， 最后在表面撒上熟花生仁即可 。

麻酱蒜泥蒸茄子

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