水煮鱼片，你要这样煮，让你沉醉其中越吃越过瘾！( 三 ) 说起水煮菜基本上没人不喜欢的

做水煮鱼片的鱼最好选用野生的新鲜草鱼，草鱼生长在淡水领域，冬天的肉质最为鲜美。所以草鱼最适合做水煮鱼。去市场鱼摊那里选一条三四斤左右的大草鱼，让卖鱼师傅帮忙处理干净，把鱼头，鱼骨，鱼肉都分开处理，回家洗洗就可以做鱼了，省事快捷。

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做水煮鱼的配菜一般都是黄豆芽，油麦菜，也可以根据自己喜欢放配菜。把洗干净的配菜用水焯熟，拧干水分，铺在准备盛鱼的大碗底部鱼片切成薄薄的片用料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉抓均匀了，腌制一下。炒锅倒入适量的油，等油烧开后，把准备的香料八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒统统放到油锅里小火炸香，然后捞出香料放一边待用，锅里留一点炸香料的油，放入葱姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱不停的翻炒，直到炒出来红油为止，然后把捞出来的香料倒一半在锅里，加入开水加点盐、胡椒粉、糖调味，把鱼头鱼尾也放进去（鱼头鱼尾怕不熟，要先放进去煮）等水烧开了把香料捞出不要，趁着水沸把腌制好的鱼片轻轻的一片一片的地放进锅里，不要一下子全部倒进去，怕鱼肉粘连在一起，鱼肉不要煮的太久，大约一两分钟鱼肉变色马上关火，以免鱼片煮老了影响口感，连锅端起全部加到放好菜的大碗里。锅里放入炸香料的油，放入我们准备好的辅料炸香，趁热把热油均匀的浇在鱼片上， \"兹拉\"一声水煮鱼片就做好了，大碗里的油还在滋啦滋啦的作响，汤汁里泛着油花，水煮鱼片的鲜香味四处飘散，急不可待的等待开饭。