4、鸭颈子骨头里也带辣味 ， 其实不难 ， 鸭颈子氽水后 ， 脊椎管里脊髓成熟收缩 ， 露出小孔 ， 卤制时辣油汁进入孔内 ， 骨内自然带有辣味 。 卤熟后继续浸泡是为了使其入味 。

5、卤制的时间 ， 要耐心地试验 ， 常看看 。 离火后 ， 保证浸泡的时间很重要 。

6、以上配方及工艺还要靠自己实验和摸索 ， 有些地方要动动脑子 。

• cas号1037792-44-1_MBX-2982_技术资料MedBio
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