揉面打开面包机的盖子就不容易导至面团发热 ， 33度以上的温度 ， 室温发酵就完全可以发起来了 ， 要是低于30度 ， 建议机器发酵母 ， 做这款小包时 ， 才28度 ， 所以借助面包机来发酵！

最后发酵可放一小碗水 ， 是为了让水蒸气来保持面才的湿度 ， 这样加了水的时间 ， 发酵母应该会比一次发酵要快一点 ， 因为热水气会让烤箱内温度升高 ， 就会发的比较快 。

面包出炉了就要立刻脱模放在烤网上放凉 ， 要放到微温时就要放进保鲜袋 ， 让微温的那点水气使表皮回软 ， 就会更好吃 。

每个牌子的面粉吃水性都不一样 ， 一定要记得预留25克液体 ， 中途看着面团的状态来决定加不加进去 。

关于发酵时间问题 ， 有时酵母活性 ， 盐的使用量之类的 ， 都会影响发酵的 ， 所以 ， 发酵的时间不是固定的 ， 大家要灵活掌握 ， 主要以有没有发到所需大小来控制时间！

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