白肉罩火烧是哪儿的小吃?河北保定特色小吃白肉罩火烧( 三 )

白肉罩火烧的吃法

行家们都说 , 白肉罩火烧流行三吃六味 , 三吃就是饭、菜、汤 , 也就是说有肉有汤有主食 , 六味是指如果就不同的小料有不同的口味 , 比如 , 蘸保定三宝之一的面酱就能吃出烧鸭味;蘸上自做的虾酱就有海鲜味 , 而蘸上自做的辣酱就有辣鲜味 , 如果配以自制糖蒜、黄瓜条、大葱和酱豆腐等小料 , 则更是妙不可言 。 另外 , 吃的时候记得还要在碗内放些白酱油 , 这样的白肉罩火烧 , 肉鲜、汤清、味香、肥而不腻 , 软而不烂 。 “义春楼白肉罩火烧”的吃法还很别致:先把烤好的火烧一层一层撕开 , 有如云片;再将煮透的白肉薄片和葱段放在碗里 , 上面覆盖着火烧片 。 将开锅的头汤一遍又一遍地浇在火烧片上面 , 直到烫透为止 。 这时候才盛上少量鲜汤 , 放白酱油 , 就着甜蒜、什锦小菜吃 。