一、看皮色与脚色：

皮艳黄色、脚深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭 。

二、摸鸭嘴和胸骨：

老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软 。

三、辨外貌：

羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭；羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭 。

四、掂分量：

同样的个头 ， 老鸭比嫩鸭重 。

鸭肉的制作指导

1、烹调时加入少量盐 ， 肉汤会更鲜美 。

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