什么样的鸡蛋最新鲜?怎样挑选新鲜的鸡蛋( 二 )
2、摸:主要靠手感 。 新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉 。 劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失 , 气室大 , 所以分量轻 。 次劣蛋表面发涩 。 孵化过的蛋外壳发滑 , 手感轻 。
3、听:把蛋放在耳边轻轻摇一摇 , 有响声的是陈蛋 , 新鲜蛋一般不响 。 还可将3个蛋放在手里滑动轻碰 , 好蛋发出的声音实似砖头声 , 若发出其它声音说明蛋不新鲜 。
4、照:利用日光或灯光进行照看 。 方法是将左手握成窝圆形 , 右手将蛋的内末端放在窝圆形中 , 对着光线透视 。 蛋内是透明的即为新鲜蛋 , 模糊或内有暗影的是次劣蛋 。 次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋 。 有人到市场买蛋时自带手电筒 , 按此法检查蛋的新鲜度 。
5、闻:新鲜鸡蛋无异味 , 新鲜鸭蛋有蛋腥味 , 如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋 , 如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋 。
另外 , 可配制10%—20%的食盐水 , 将蛋放在水里 , 新鲜蛋立即下沉 , 不太新鲜的蛋下沉的慢 , 很陈旧的蛋上浮 。 此为比重法 , 只适用于家里 , 可用此法试试自己买的蛋是否新鲜 , 也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确 。
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