秋冬季节常吃的腊肉是致癌物？这是谣言，还是真相？( 三 )
其实腊肉致癌也不算谣言 ， 确实是有些腊肉里面检测出了亚硝酸盐的成分 ， 而这种成分很容易致癌 。 但是 ， 采用传统手工方法制作的腊肉 ， 包裹足量的食盐 ， 长时间的腌制风干中 ， 硝化细菌无法生存 ， 也就不会产生亚硝酸盐了 。
----秋冬季节常吃的腊肉是致癌物？这是谣言 ， 还是真相？//----
之所以有些腊肉会致癌 ， 一个是因为不是采用的传统手工制作 ， 而是工厂里出产的 ， 而为了节省成本 ， 有些工厂采用工业用的亚硝酸盐代替食盐 。 另外 ， 有些腊肉不是自然风干的 ， 而是用火熏制的 。 在熏烤温度超过300度之后 ， 肉里面会产生芳香烃 ， 而里面的一种苯并芘也是一种强致癌物 ， 所以非常的危险 。
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