酸奶大家庭，你爱哪一个？( 三 )

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益生菌是人体内有益的活性微生物的总称，就像是肠道里的“卫士”一样，负责调节肠道黏膜与免疫功能或调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收、抑制肠道炎症，保持肠道健康。

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酸奶中添加的益生菌主要有LGG菌、LABS菌、e+菌和B-longum菌四类，具有平衡和改善胃肠道功能、增强人体自身免疫能力、预防和帮助治疗腹泻等功效。

酸奶中的益生菌

名称

菌种组合

LGG菌

鼠李糖乳杆菌

LABS菌群

保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌

e+菌群

保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌

B-longum菌群

保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌
市场上销售的酸奶中含有的益生菌往往没有统一标准，但大部分都会添加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，至于其他菌种则搭配出现。其实，无论是哪一种配方，对人体肠道的改善程度应该差别不大，所以酸奶的价格越贵≠越好。
该如何选购酸奶？
上面我们已经讲过，酸乳和发酵乳的不同点是发酵的菌种不同，原料都是鲜奶或奶粉。无论是酸乳还是发酵乳，其菌种都含有基本的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，但从营养成分表的角度来看，差异就比较明显了。原料、碳水化合物和添加剂，以及“活菌”的数量，十分重要。
购买酸奶前，我们需要先看配料表中第一个成分是不是生乳。市面上还有很多酸奶由于是用水+全脂乳粉制作出来的，营养价值自然没有生乳高。

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其次，碳水化合物和添加剂的含量需要特别留意。下图左边是一款「健康」的发酵乳，口感较酸，消费者可能不会喜欢；右边是一款「美味」的风味酸乳，添加白砂糖、乳清粉和增稠剂，口感很甜，但碳水化合物高达14.1% ，甚至比碳酸饮料还要高。其实酸奶本身就含有一定比例的乳糖，如果不是很追求口感的话，还是选择含糖量较低的酸奶比较好。

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通常情况下，酸奶的贮存方法大多是“2-6℃冷藏，保质期21天” ，在这个时间内益生菌才能“活着”被人体吸收，所以超市的酸奶大都摆放在冷柜里。但是，一些厂商为了减少酸味、消灭细菌、延长保质期、便于携带，会对发酵后的酸奶做热处理。所以，常温保存酸奶的活性乳酸菌含量比同类冷藏酸奶要少很多，但防腐剂并不过量。所以，酸奶的保质期长≠防腐剂多，但常温保存、保质期长＝益生菌数少。