酸奶大家庭，你爱哪一个？( 二 )

不幸的是，市场上总能见到一些名不副实的商品，比如某些品牌打擦边球似的标注XX酸奶（原味），但其实是风味酸乳，只不过不含水果等改变味道的添加剂罢了。或者在包装上注明了XX原产益生菌发酵，却自称酸乳而不是发酵乳。

四类不同的「酸奶」

分类

原料

特征菌

添加剂

商品名

酸乳

【酸奶大家庭，你爱哪一个？】纯奶或奶粉

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌

无

纯酸奶、天然纯酸奶、老酸奶、原味酸牛奶

发酵乳

纯奶或奶粉

3种及以上

无

发酵乳、优酪乳、优格

风味酸乳

奶含量＞80%

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌

添加果蔬、谷物、改善口感的物质

风味酸奶、酸奶●原味

风味发酵乳

奶含量＞80%

3种及以上

添加果蔬、谷物、改善口感的物质

风味发酵乳、活菌酸奶
注意：●代表空格
除此之外，老酸奶、希腊酸奶则是酸乳的“变种” ，区别在于制作工艺和营养含量。

酸奶与老酸奶、希腊酸奶的区别

酸乳VS老酸奶

酸乳VS希腊酸奶

制作工艺

先发酵，再分装

先分装，再发酵

含水分、乳
清

筛去水分、乳清

主要成分

无凝固
剂

含明胶、果胶

奶量×1

奶量×4

区别

营养无差别

希腊酸奶含蛋白质、钙质与脂肪明显增多，含乳糖量减少
酸奶伴侣：益生菌
提到酸奶，就不得不提一提它和“益生菌”的关系了。在此之前，让我们先了解一下肠道菌群。肠道菌群是指生存在人的肠道里的大量细菌构成的“集体” ，伴随着第一次呼吸、第一口乳汁、第一碗辅食在肠道安营扎寨、大量繁殖，随着人体生长发育逐步开始构建，直到成人期才形成稳定的菌群构成。

本文插图
肠道菌群分为三种。第一种是共生菌，包括拟杆菌、双歧杆菌、乳酸杆菌等，保健品中随处可见的益生菌，说的就是后两者；第二种是条件致病菌，包括肠球菌、肠杆菌等，当共生菌被破坏时，这些家伙就会大量繁殖，挤占为优势群体，引发各种疾病；第三种是致病菌，比如沙门氏菌、致病大肠杆菌，原本肠道中并不存在，一旦随食物进入人体，就会立即兴风作浪，导致呕吐、腹泻，甚至是食物中毒。