酸奶大家庭，你爱哪一个？

当我们来到超市时，却总会被货架上各式各样的“酸”奶制品搞的晕头转向，不知道该买哪个好？结果，要么痴痴地在店员的“建议”下作出选择，要么稀里糊涂的迷信“品牌” ，倘若实在感到不知所措，大不了随便拎一种直奔收银台。这里，我们不禁要问，平常喝的「酸奶」到底有几种，又该怎么选呢？
酸奶的历史
翻一翻汉语辞典，目前关于酸奶有两种释义：① 因放置久而发酸的动物乳汁，冰凉加糖食用，美味爽口，也称为“酸乳”；② 一种经由乳酸菌发酵的半凝固乳品，其组织圆滑，质地均一，具有独特的酸味和香味，有益于人体健康，也称为“酸凝酪” 。作者认为，这两种汉语解释的前者可能是指「Clabber」，而后者才是「Yogurt」，即人们熟知的「酸奶」。

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酸奶作为食品至少有4500多年历史了。据猜测，最古老的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶自然发酵而成，虽然许多国家都宣称酸奶是本国劳动者的智慧结晶，但到目前为止还没有确切证据能表明谁是酸奶的第一个发明者。 “Yogurt”源于土耳其语中的yo?urt ，在十一世纪的《突厥语大词典》和《福乐智慧》中首次记录。中世纪后期的欧洲，酸奶还曾作为治疗痢疾的药物。

1919年，西班牙企业家伊萨克·卡拉索用自己儿子的名字Danone命名了他们公司生产的“酸奶”制品。到了1942年，美国也出现了第一家“酸奶”工厂，但它生产的其实是「Clabber」。「Clabber」是牛奶在特定的温湿度下变酸变稠后的产物，通常由酵母菌发酵制成，搭配肉桂、糖蜜在早餐食用，曾被称为“酸牛奶” 。直到1947年，美国达能公司（Dannon）引入了捷克乳制品公司Radlická Mlékárna的酸奶生产专利，才真正将由乳酸菌发酵制成的「Yogurt」推广到了世界各地。
酸奶 “大家庭”
「酸奶」其实是一个泛称。目前，市面上售卖的酸奶制品可谓是“五花八门” ，虽然都可以叫做“Yogurt” ，但根据国家标准其实只有四类，包括酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。除此之外，其余的只能算乳味饮料，含奶量亦非常低，比如香蕉牛奶、AD钙奶、果粒奶优、营养快线等等。

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不同类型的酸奶，制作原料其实是一样的，区别仅在于发酵用的特征菌和添加剂的种类。通常来说，原味＝没有添加除添加剂以外的其他物质，风味＝添加果蔬、谷物、改善口感的物质；酸乳＝2种菌发酵，发酵乳＝3种或3种以上菌发酵。