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大蒜以生吃为好 ， 如捣碎成蒜泥或放置口中嚼碎 ， 则易于使大蒜中的大蒜素生成酶释放出来 。 因为大蒜遇热会很快失去作用 ， 因此烹调时不宜久煮 ， 只可大火快炒 ， 防止有效成分被破坏 。 食用时 ， 把蒜切成薄片 ， 放在空气里15分钟 ， 与氧气结合以后产生大蒜素 ， 食疗作用会更好 。 另外 ， 大蒜并不是吃的越多越好 ， 每天吃几瓣即可 ， 多吃也无益 ， 这是因为吃大蒜易上火 ， 口中有股浓烈的蒜臭味 。

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