调料：

蒜子15克 ， 小米椒20克 ， 色拉油1千克（约耗100克） ， 辣椒粉、葱花各3克 ， A料（生姜、葱各10克 ， 郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克 ， 金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克 ， 味精4克 ， 胡椒粉3克 ， 八角粉2克） 。

制作：

1.净锅上火 ， 下雪菜碎翻炒均匀 ， 倒出；净锅烧热 ， 下色拉油30克烧热 ， 下雪菜碎炒香 ， 翻炒均匀后加辣椒粉调味 。

2.五花肉入水锅 ， 煮至筷子能插进去 ， 捞出 ， 在皮面抹上湖之酒 。

3.锅内下色拉油1千克 ， 烧至四成热 ， 下五花肉炸至表皮金黄色 ， 捞出控油 ， 切成8×3×0.8厘米的片 ， 加A料拌匀 ， 入蒸箱蒸20—30分钟 。

4.净锅入色拉油20克烧热 ， 下蒜子、小米辣炒香 ， 下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀 ， 装盘 ， 撒葱花即可 。

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