猪油是一种内卷饮食符号吗？

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一谈起猪油，很多人会把它与一些负面影响联系起来，如肥胖、患心脏病的风险上升等。这就是为什么在过去的几十年里猪油不再受青睐的原因。
【猪油是一种内卷饮食符号吗？】然而，猪油到底是什么？它是健康的脂肪选择吗？
猪油到底健康不健康？
猪油的成分主要是脂肪，基本上没有蛋白质或碳水化合物。具体来说， 100克猪油含有99.6克脂肪、0.2克碳水化合物、93毫克胆固醇、27毫克维生素A和5.2 克维生素E ，热量为879千卡。
虽然脂肪对人体健康不利，但谁都离不开它。脂肪是一种必不可少的营养物质，这意味着人们需要它才能活下去。脂肪既能提供能量，也帮助身体吸收某些维生素（脂溶性维生素）。
脂肪也有助于调节身体对碳水化合物的反应。由于脂肪的消化速度较慢，因此把碳水化合物与脂肪搭配起来食用能防止随后的能量缺乏。
你可能熟悉“好脂肪”和“坏脂肪”的概念。当人们使用这些术语时，他们通常分别指的是不饱和脂肪和饱和脂肪。一般来说，不饱和脂肪往往更健康，并有助于防止慢性疾病，而饱和脂肪与罹患心脏病的风险升高有关。
然而，你可能没意识到，大多数含脂肪的食物并不是由一种脂肪组成的。它们实际上是不饱和脂肪和饱和脂肪的独特混合物。
举例来说， 1汤匙猪油含有5克饱和脂肪、5.8克单不饱和脂肪和1.4克多不饱和脂肪。相比之下， 1汤匙黄油含有7.2克脂肪、3克单不饱和脂肪和0.4克多不饱和脂肪。 1汤匙橄榄油含有1.9克饱和脂肪、9.9克单不饱和脂肪和1.4克多不饱和脂肪。
正如你所看到的，猪油的饱和脂肪比黄油少，但比橄榄油多. 这使得它在脂肪选择方面是一个居中选项。除了脂肪，猪油还是维生素D的来源，这种维生素通常很难从天然食物中获得。
用猪油烹饪健康吗？有什么替代品吗？
没有任何单一的成分会使健康受益或受损。在均衡的饮食（即有大量新鲜水果和蔬菜、全谷物、少量甜食和油炸食品）中，时不时地用猪油烹饪不会对健康产生实质性的影响。
减少饱和脂肪的努力导致了猪油的常见替代品的兴起，如起酥油。我们现在知道，这些替代品通常是由部分氢化植物油（反式脂肪）组成的，它们的健康风险反而更高。
猪油在某些文化环境中的影响作用更大。不同国家或地区的人要面临着在传统选择（猪油)、替代品(起酥油）或完全避免这种食物之间进行抉择。
这就是在谈到猪油时没有明确的“是”或“否”的答案的原因所在。最佳的脂肪选择取决于具体情况。如果你正在制作一种可以使用橄榄油的食物，那就用橄榄油来获得最多的不饱和脂肪。