喝生蛋清能下火？10个吃鸡蛋的真相，后悔知道的太晚了！( 二 )

同时，鸡蛋当中绝大部分的营养都存在于蛋黄当中，蛋清中只有88%的水分以及一些蛋白质而已。
所以，如果我们扔掉了蛋黄，那几乎就失去了吃鸡蛋的意义。
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煮鸡蛋最好，不要高温煎炸
跟煮鸡蛋相比，高温煎炸鸡蛋不仅会损失一部分营养素，还会使得蛋黄当中的脂肪和胆固醇遭到氧化。
而氧化之后的脂肪会促进自由基的产生，加速我们人体的衰老，氧化之后的胆固醇更是会增加致突变和致癌的风险。

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因此，吃鸡蛋最好的做法就是煮鸡蛋，退而求其次，荷包蛋、水炖蛋、蛋花汤也都是不错的吃法。
但是像蛋黄焗南瓜、食物外层裹鸡蛋煎炸等吃法一定要能免则免。
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红壳蛋、白壳蛋，营养成分差不多
有的人觉得红壳蛋比白壳蛋会更有营养，但事实并非如此。
从营养上分析，红皮蛋和白皮蛋没啥太大的区别。红皮蛋之所以会呈现出红皮，是因为含有一种叫做卵壳卟啉的物质。

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有些鸡血液中的血红蛋白代谢可以产生卵壳卟啉，使得蛋壳呈现浅红色。
但有一些鸡，比如像来航鸡、白洛克鸡和一些养鸡场的鸡就不能产生卵壳卟啉，它们下得蛋就是白色的蛋壳。
所以，蛋壳颜色只是和鸡的品种基因有关，跟鸡蛋本身的营养无关，毕竟，咱们又不吃蛋壳。
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营养安全角度看，不必迷信土鸡蛋
对于土鸡蛋，大部分人都认为其营养价值高于普通鸡蛋，有的商家甚至宣称，土鸡蛋的营养价值真的是普通鸡蛋的5倍。
相对与笼养的普通鸡，土鸡一般是散养的，在生长过程中会吃到青草和小虫子等活食，下的蛋味道更香，蛋黄的颜色也更黄。

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但因为数量少，所以一般价格也更贵。
我们普通消费者判断土鸡蛋的一个重要特征，就是蛋黄要够黄。
其实蛋黄的颜色取决于叶黄素的含量，如果给笼养鸡吃南瓜、玉米、胡萝卜等叶黄素含量多的食物，或者直接在饲料中添加斑蝥黄这种类胡萝卜素，也可以让蛋黄的颜色更黄。
所以，有时你花大价钱买的土鸡蛋，可能并不是你想象中的土鸡蛋，而且只要鸡蛋新鲜，真的不必非吃土鸡蛋。
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鸡蛋放冰箱，非常有必要
很多家庭在把鸡蛋购买回家后，大多直接常温储存，要知道，鸡蛋放置在室温环境下一天，变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右。