喝生蛋清能下火？10个吃鸡蛋的真相，后悔知道的太晚了！

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想要补充营养，什么食物性价比最高？
相信很多人会脱口而出，鸡蛋！

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没错，鸡蛋营养价值丰富，价格也不高，很容易获取，是我们日常生活中最常见的优质蛋白质来源。
不过，吃了这么多年的鸡蛋，你真的了解鸡蛋吗？
下面，咱们就来盘点一下关于吃鸡蛋的10个真相。
1
鸡蛋有营养，千万别生吃
【喝生蛋清能下火？10个吃鸡蛋的真相，后悔知道的太晚了！】一些地方流传着“喝生蛋清能下火”的说法，但我劝你千万别这样做。
首先，我们在国内比较难买到严格消毒的鸡蛋，所以，咱们厨房里的鸡蛋，被沙门氏菌等致病菌污染的可能性极大。
如果直接生食，很可能会引起食物中毒。

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美国农业部建议将蛋类加热到160°F（相当于71℃）以上，才可以充分杀灭致病菌。
其次，除了致病菌的问题之外，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等物质，会影响我们体内生物素的吸收，抑制蛋白酶的活性，导致蛋白质的消化率不到50% ，而熟鸡蛋的消化吸收率则高于97% 。
因此，生吃鸡蛋，真是件得不偿失的事儿。
2
靠鸡蛋补铁，真心不靠谱
有的妈妈在生完娃，坐月子期间，每天会被“投喂”8、9个鸡蛋，希望补营养的同时，还能补一补分娩时丢失的铁元素。
鸡蛋当中的铁主要在蛋黄当中，含量确实丰富，每100g的蛋黄可以提供6.5mg的铁，跟牛肝（铁含量6.6mg/100g）相当。
但遗憾的是，蛋黄中有一种叫做卵黄高磷蛋白的物质，它会抑制铁的吸收，导致蛋黄中铁的吸收率只有3%左右，远远低于红肉、动物血以及动物肝脏的15%-20% 。
所以，鸡蛋确实有营养，但它也确实不能补铁。
3
胆固醇没那么可怕，别丢弃蛋黄
很多人觉得胆固醇不是什么好词，恨不得一丝胆固醇都不要摄入。
实际上，胆固醇对我们非常重要，不仅是我们细胞膜的重要组成成分，还是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体。
所以，大可不必闻胆固醇色变。
蛋黄中的胆固醇含量确实高，每100g就含有1510mg ，不过，平均到一颗蛋黄上，胆固醇含量大约在200mg 。

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我们每天要在膳食当中得到300-500mg的胆固醇，其吸收率在30%-50%左右，这样算下来，对于正常人来说，一个蛋黄能提供的胆固醇，并不值得我们焦虑。