绿叶蔬菜中含有丰富的膳食纤维 ， 维生素以及各种矿物质；膳食纤维可以促进胃肠蠕动 ， 吸收肠道中的有害物质 。 老年人胃肠的蠕动功能较低 ， 合理的进食蔬菜可帮助清理肠道 ， 改善胃肠功能 。
《中国居民膳食指南（2016）》建议 ， 我国居民成年人每天应摄入300—500克新鲜蔬菜 ， 以及300克左右的新鲜水果；其中至少有1份为绿叶蔬菜 。 所以今天特地给大家推荐一颗大白菜 。
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大白菜的营养成分表：
大白菜是十字花科芸苔属一年生草本植物 ， 是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 素有“菜中之王”的美称 。
祖国医学认为 ， 白菜性味甘平 ， 有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效 。 现代营养学研究得更为详细 ， 大白菜含有多种营养素 ， 今天我们就一起来了解一下 。
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1、蛋白质：每100克大白菜中 ， 含蛋白质约1.5克 。
2、脂肪：每100克大白菜中 ， 含脂肪约0.1克 。
3、碳水化合物：每100克大白菜中 ， 含碳水化合物约3.2克 。
4、膳食纤维：每100克大白菜中 ， 含膳食纤维0.8克 。
5、钙：每100克大白菜中 ， 含钙约50毫克 。
除此之外 ， 还含有铁、锌、硒；以及维生素A、维生素C、维生素B族、维生素E、维生素D、胡萝卜素等多种维生素 。
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硒还可以与其他的一些重金属元素有拮抗作用 ， 所以食用富硒食品既可以增强体质 ， 达到预防疾病的目的 。
按世界卫生组织要求：人体膳食中每日最低需求量为40微克硒 。
2014年6月12日 ， 中国营养学会在上海正式发布了2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》 ， 根据中国居民饮食结构的改变及国内外营养学界最新科研成果 ， 作了膳食营养结构的调整；其中把硒的日摄入最低量从50微克上调到60微克 。
老年人对蛋白质、钙质、维生素D的需求扩大；同时也需要更多的膳食纤维来改善胃肠功能 。 所以大白菜从各个方面都是非常符合老年人的健康需求 。
大白菜作为健康的食物 ， 味道也非常甜美 ， 老年人可以每天进食 。
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大白菜推荐烹饪方式：
由于维生素C、维生素B族等 ， 均属于水溶性维生素；容易随着水分的流失而丢失 。 因此要注意2点；
其一是要注意清洗；尽量避免切细之后清洗 ， 切开的口子越多 ， 维生素流失就会越严重 。 清洗干净之后尽量不要用水泡 ， 也容易导致营养素的流失 。
秋冬季节生长的大白菜 ， 一般不需要使用太多的农药 ， 所以不需要担心有残余农药 ， 清洗过后也不需要泡水 。 （春夏生长的白菜 ， 需要用到的农药更多 。 ）
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其二、注意烹饪的时间；大白菜可生吃 ， 在烹饪的时候也不需要烹饪太长时间 ， 味道更加鲜美 。 如果烹饪时间过长 ， 导致汤汁溢出更多 ， 也会有大量的维生素随着汤汁而流失 。
大白菜钠含量较低 ， 放入过多的盐味道反而不好 ， 淡盐味道更甜美 。
丰富的维生素C和膳食纤维能促进肠壁蠕动 ， 吸收肠道毒素 ， 包括多余的脂类与胆固醇 。
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【一份大白菜营养成分表，看完，着急要推荐给老年人，可以天天吃】