又发生一起黑木耳中毒，罪魁祸首并不是大家以为的亚硝酸盐高薪|收获|好处|身体|坚果|煮粥|中薪|

前段时间，杭州的张先生一天早上觉得很不舒服，出现恶心、呕吐，甚至小便都解不出来，自己觉得过一阵子能恢复，硬是熬到第二天晚上才求助，被送往医院急救。
到了医院，由于精神很差，刚开始张先生还能和医生进行简单的对答，随后失去了意识。检验结果显示，张先生出现严重的凝血功能障碍，以及肝肾功能衰竭。

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通过家属描述，得知张先生前一天晚上吃过黑木耳后出现了头晕、恶心、呕吐的情况，没太在意，没想到之后状况会变得如此严重。听完之后，医生判断为食物中毒，立即送张先生前往ICU进行血浆置换，并对肝肾等脏器进行功能支持治疗。所幸，经治疗后张先生已无生命危险。
张先生出现如此危及生命的严重情况，是因为食物中毒，不过并非是大家常说的隔夜菜产生的亚硝酸盐中毒。菌类隔夜菜的确容易产生亚硝酸盐，但不会达到中毒剂量，更不会在短时间内造成肝肾功能衰竭。张先生的状况是吃了隔夜泡发的黑木耳而导致“米酵菌酸”中毒。
引发黑木耳中毒的罪魁祸首——椰毒假单胞菌

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【 又发生一起黑木耳中毒，罪魁祸首并不是大家以为的亚硝酸盐】黑木耳在泡发的过程中容易被椰毒假单胞菌污染，在温度适宜（25℃~30℃）的情况下，就会大量繁殖，倘若泡发黑木耳的时间过长，甚至过夜，椰毒假单胞菌繁殖产生的米酵菌酸毒素不断累积，就可以导致食物中毒。
除了黑木耳、银耳，谷类发酵制品和薯类制品也都容易被椰毒假单胞菌污染。诸如湿河粉、湿米粉、玉米淀粉、发酵糯小米、发酵玉米面、醋凉粉、糯玉米汤圆粉、吊浆粑、糍粑等谷类发酵制品，以及马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等薯类制品在贮存和泡发时，一定要注意环境的洁净，同时泡发的时间也不能过长，以免细菌繁殖，造成食物中毒。
米酵菌酸毒素中毒后的表现有恶心、呕吐、头晕、全身无力、上腹部不适、轻微腹泻。严重者可能出现血尿、少尿、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般没有发热的现象。
米酵菌酸毒素的潜伏期一般是30min~12h，有的可以长达2天。当食用泡发的银耳、黑木耳、薯类制品和谷类发酵制品之后，出现以上症状时，要尽量催吐，并及时送往医院抢救，请医生对症治疗。

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预防椰毒假单胞菌的有效措施
泡发前应清洗干净，再换用干净的水进行泡发。
泡发木耳、银耳、谷类发酵制品的时间要短，尽量控制在三四个小时以内，勤换水，不可过夜。
一次泡发的数量尽量当天食用完毕。
如果出现发粘变质，应立即丢弃，并仔细清洁所用容器。
自制谷类发酵食品操作不当很容易出现细菌污染，如果条件不佳建议尽量少做。