日常生活中 ， 我们经常会遇到一些食材发芽的情况 ， 像厨房必备品大蒜和生姜 ， 冬天便宜又好吃的应季食材红薯 ， 土豆等 ， 很多人看到蔬菜发芽了也不舍得扔 ， 特别是老一辈们 ， 觉得把发芽部位切掉就没问题了 ， 发芽的食物有些能吃 ， 有些是不可以吃的 ， 要视具体情况而定 。 那么大蒜、生姜、土豆和红薯发芽了还能吃吗？
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土豆
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土豆是餐桌上最常见的食材 ， 做法有很多 ， 不管是炖肉、炒制、凉拌、做零食都可以 。 土豆番茄炖牛腩、土豆饼、薯条 ， 无论哪种做法都风味独特 ， 经常买土豆的都知道 ， 土豆是种很容易发芽的食材 ， 特别是广东气候比较潮湿 ， 有时候放几天就会开始冒芽 ， 那么发芽的土豆还能吃吗？很多人都知道 ， 土豆发芽是不能吃的 。
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因为土豆发芽后 ， 嫩芽的四周会产生一种叫“龙葵素”的毒素 ， 如果误食了会产生严重的不良反应 。 买土豆的时候也要注意 ， 仔细的看看有没有发芽 ， 挑选无病斑、未发芽、未变绿的土豆 ， 吃多少买多少 ， 尽量不要囤得太多 。 平常储存土豆的时候 ， 可以把土豆放在低温、阳光照射不到的地方 ， 低温避光储藏 。
大蒜
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大蒜是烹饪中使用率最高的调料食材 ， 几乎每天做菜都要用到 ， 所以很多人买大蒜都会一次性买多点 ， 以备不时之需 ， 等差不多用完的时候会发现剩下的几个都发芽了 ， 那么大蒜发芽能不能吃呢？答案是可以的 。
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我们平常食用的蒜苗、蒜薹都是大蒜发芽后生长而成的 ， 大蒜发芽后抗氧化物的含量增加 ， 营养价值会更高 ， 不过发芽后的蒜瓣含水量减少 ， 香味和辣味会减弱 ， 但也是可以放心吃的 。 如果大蒜发芽了 ， 不妨把它放在小瓶子里用少许水养着 ， 待蒜苗长出来后 ， 也可以用来做调味品使用呢 。
红薯
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红薯是冬天的应季食物 ， 才2元一斤的价格 ， 家家都能吃得起 ， 冬天我都喜欢囤多点红薯 ， 煮糖水、蒸熟代替主食、做甜点 ， 家人都很爱吃 。 红薯和土豆一样 ， 也是容易发芽的食物 ， 红薯发芽后还是可以吃的 ， 因为红薯芽长大后就是我们常吃的红薯苗 。
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如果红薯刚开始发芽 ， 口感还不会有多大变化 ， 但是如果红薯芽开始长藤了 ， 像上图那样 ， 那么红薯里面的淀粉和水分都已经被消耗掉了 ， 口感味道都会大打折扣 ， 红薯发芽后也容易出现斑块 ， 这时就不建议食用了 ， 把发芽红薯放盆里养着 ， 长出的红薯叶可以摘来吃 。
生姜
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生姜是烹饪中餐重要的作料之一 ， 尤其是在做荤菜的时候更是必不可少 ， 所以生姜和大蒜一样 ， 都是厨房里的必备品 ， 生姜含水量比较高 ， 放在厨房这样比较潮湿的环境里也容易发芽 ， 那么发芽的生姜可以吃吗？发芽的生姜是可以吃的 ， 不过生姜发芽会吸收生姜里的水分 ， 姜肉会变得干瘪 ， 纤维变粗 ， 香味也会减弱 。

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