这种富含「致癌毒素」的油，千万别再让爸妈吃了阮光锋丁香医生土榨花生油

阮光锋丁香医生
土榨花生油，简单地说是「纯手工榨的油」。可能年轻人乍一听觉得陌生，但如果逢年过节回老家，或者有亲戚在农村小城镇，你肯定有机会看到。现在，土榨花生油不仅是某些父母或长辈争相购买的食物，还摇身一变成了月销数万的网红产品：
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图片来源：电商网站截图
问题在于，土榨花生油很可能含有「致癌的毒物」，变成我们长辈吃进肚子里的巨大威胁。
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土榨花生油，有多危险？土榨花生油，有什么潜在危害？土榨花生油，还能不能吃？我们应该吃什么油？
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「黄曲霉毒素」超标
土榨花生油的实锤危害
土榨花生油，往往含有超量的强致癌物「黄曲霉毒素」。
黄曲霉毒素有多厉害？它可怕就可怕在长期吃、短期吃都有害。
如果是长期少量吃，现在明确知道的风险是，更容易让人不知不觉中得肝癌。
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图片来源：IARC 致癌物名单
如果短期吃进去太多，会引起急性中毒，出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。
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图片来源：央视《焦点访谈》
其实土榨花生油，一直以来都是强致癌物「黄曲霉毒素」超标的重灾区。 2015 年我国对 8 省 738 份市售食用植物油中 4 种黄曲霉毒素污染状况进行调查，结果发现，散装植物油（土榨油）中黄曲霉毒素污染明显高于定型包装样品。 2016 年，福建省花生油黄曲霉毒素污染监测也显示，黄曲霉毒素总量超标的均为散装样品（土榨油）。 2017 年，广东省曾经对小作坊花生油黄曲霉毒素 B1 情况进行调查，发现小作坊花生油中黄曲霉毒素 B1 超标率 11.8％，检出率高达 56.9％。 2019 年，佛山市顺德区公安局通报，一家杂货店的店主夫妇，因长期销售黄曲霉毒素严重超标的土榨花生油而被刑拘。据悉佛山顺德公安 2018 年以来共查处类似花生油黄曲霉毒素 B1 超标案件 35 起，抓获犯罪嫌疑人 48 人，刑事拘留 47 人。那么问题来了，为什么土榨花生油的黄曲霉毒素容易超标？土榨花生油，原料很容易出问题作为花生油的原料，花生到底有多容易长黄曲霉毒素？不熟悉花生的人根本想不到，一切都是花生「天生」的。研究发现，土壤是花生黄曲霉菌的主要来源，而花生是地上开花，地下结果的，花生果实跟土壤中的黄曲霉，可以说是亲密接触了。而潮湿的环境有助于黄曲霉毒素生长，花生恰好躲在厚实的外壳下，水分含量较高，先天就适合「藏毒」。如果花生采收后没有充分干燥，放着放着就会产生大量毒素。而自榨花生油是小作坊生产，选原料往往依赖个人经验。你想想，没有标准规范的流程去除毒素，只靠一双眼睛，就算再诚信再用心，也免不了有毒素隐患。
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一处被执法人员查封的土榨油作坊图片来源：广州日报
土榨花生油没有精炼，杂质非常多
土榨花生油，最大的特点是「土」，其实是指传统土法手工炼油。
采用传统方法，人工确实可以做到很仔细，但最大的问题是，设备和工艺落后。