中国最硬核便利店为健康武装牙齿，用算法征服你的胃( 二 ) 原因|遗传|不止|感动|口腔溃疡|预防|反

文章插图
▲午餐期间，便利蜂操作员正在给消费者便当如此，从便利蜂窗口里端出的每一份关东煮才能卖得好、卖得便宜，吃得安全、舒服。【2】没有父辈的朝九晚五，大部分人需要在时间的压榨里，偷出空闲，寻找一点慰藉。而美食，是最经济的方式。仅2019年上半年，中国人“吃喝”掉了两万亿。便利蜂数据显示，关东煮特别受都市单身男女青睐，晚间20点至22点是全天的销售高峰。在白天，便利店是加油站，用升腾的热气激活全身；到晚上，便利店是一盏温柔招魂灯。一份滚烫的关东煮，解决了身体的饥饿，化解了灵魂的孤独，释放无处排解的压力。热腾腾的美食，是幸福的来源。在便利蜂，这份幸福感有一条幸福算法精准护航。大数据不仅是隐于幕后的“关东煮之神”，更扮演着“便利店界李佳琦”的角色——把美食的价格打下来，让幸福感也有性价比。
文章插图
2019年以来，肉、蛋、蔬菜、水果涨价的声音不绝于耳，特别是猪肉价格，逼得北京的爆款小吃卤煮火烧站上了30元的价位。然而，便利蜂的盒饭价格却并未进行任何上调。当下，大多数超市的商品中的大部分都能做到了工厂直供，差异化并不大。因此，“质优价廉”需求的热食是便利店就成为差异化的突破口和大市场，也是最考验功力的品类。为了做出不一样的热食，便利蜂的要求近乎“变态”——三高一低，即食材质量高、营养高、保鲜度高和价格“低”。和能把意大利美食做到沙县价位的萨莉亚类似，便利蜂打下来的价格，靠的是运营中效率加法与成本减法。7.9元一份的酸辣土豆丝盖饭、8元一份的西红柿炒鸡蛋盖饭以及14.9元的宫保鸡丁盖饭……这是大数据助力运营的产物。传统热餐靠厨子，便利蜂现代化的热餐更偏爱大数据。从每一家店的选址开始，便利蜂就在用大数据为你的饭袋子省钱了。便利蜂会挖掘在各不同场景地点下，顾客的个性化需求。通过差异化的商品、服务，牢牢锁定每一家门店的受众群体，做到贴合需求，升级体验。在热食上，便利蜂还通过销售数据，分析出每家便利店的消费者对不同种类盒饭的喜爱程度，从而判断每种盒饭的精准投放量，解决浪费或不够卖的情况。数据不仅能为消费者省钱，还能让消费者吃得好。以便利蜂14.9元一份的土豆炖牛肉为例。这道菜其实用的是“外国牛”——乌拉圭牛，这些牛们以植物为食，不使用任何生长激素，幸福到每头都可以享有一个足球场面积的牧草。土豆炖牛肉里土豆的数量要达到6块，“身材”还必须匀称，在机器切过之后，还要过筛子，把不符合规格要求的过掉。因为只有这样加热时才能冷热均匀，口感更好。简直是要给牛肉选妃子啊。还有更厉害的呢！便利蜂的专业厨师甚至会根据每批次食品质地的不同，给出不同的调料配比、加热火候等，用专业计量工具测试菜品糖度、盐度。比如，冬天的番茄炒蛋会甜，夏天会咸，因为冬天的西红柿大多产自大棚，酸度高甜度低，因此要多加点糖和番茄酱，而夏天人们出汗多，因此也会根据具体食材来调整。【3】放权于店长，成就了7-Eleven；听命于后台，繁荣了便利蜂。听得见炮火的店长被充分授权调整货架，灵活的策略让7-Eleven从一干传统便利店中脱颖而出，但正所谓千金易得一将难求。运营求助于人，对于像便利蜂这样的新秀品牌，并不是一条稳妥的可复制化路线。早餐上新什么样的包子，荤素如何分配，短保质其产品打折如何安排……这些曾在7-Eleven依靠店长经验完成的事情，在便利蜂全都交给了系统。
文章插图
▲疫情期间，便利蜂员工全副武装巡视货架在便利蜂，所有需要店长完成的各类计划都会通过一个Pad，以每隔15分钟推送一次的频率给到店长。系统采用“动态定价”策略来提高收益，通过历史数据推算出最有效的收益曲线，决定在哪个时间点、进行何种力度的打折。打折生效后，货架上的电子价签就会由普通的黑白色变成“红色”，这些事情无须店长操心。经过便利蜂的数字化赋能，便利店能做到每周商品品类更新率20%：系统会根据每家店各类商品的销量，在同品类中自动保留高销品，淘汰低销品。而在传统便利店，商品更新大多是以月度、甚至季度为单位。机器比人干的好，已经被事实印证。便利蜂曾经邀请前7-Eleven华北地区的非日配品责任人和全家前华东地区负责人参与人工选品竞赛，结果便利蜂系统的选品成功率在70%，完败人类。靠着系统助力，传统店长面临的高强度考验被一一转移交由数字化决策，一个星期开10家店、短时间完成了30位店长的培训，这样的效率在传统便利店是不可想象的。因此，便利蜂也才有底气在两年多稳稳地开1000家店，并提出“5到8年时间里在全国开出10万家店”的目标。“幸福算法”的成功，应归功于便利蜂硬核的技术基因。