站在补钙金字塔顶端的奶酪，为啥中国人不吃呢？

小时候看猫鼠动画片，里面的三角奶酪给我们留下了深刻的印象。当时对着电视啃手的我们，对这种奶酪的印象就是：好像挺好吃。不过好像从来没见到超市里有卖，同样都是奶制品，牛奶、奶条都很常见，为啥独不见奶酪呢？

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图片来源：丁香医生设计团队

其实也有的卖
只不过并非三角形状

我们熟知的「三角奶酪」原型其实是「埃曼塔（Emmental）奶酪」，这种奶酪通常是轮子的形状，均分着切成很多块，就是三角状了。
埃曼塔奶酪是以生牛乳、凝乳酶、发酵菌和盐为原料，通过发酵制成的[1] 。按照国标 GB 5420-2021 的标准来划分，它属于干酪中的成熟硬质奶酪[2] 。市面上卖成熟硬质奶酪的也不少，不过相比于埃曼塔奶酪动则 40 千克以上的重量，咱们常见的基本上都是小包装，一包几百克，这样设计更方便家庭消费；另外因为发酵菌不同，所以大多硬质奶酪并没有埃曼塔奶酪那样的空洞；除了三角状，咱们常见的硬质奶酪也有不少是正方块、长方块、圆柱等形状的。

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虽然国内现在有的超市也会卖各种类型的奶酪，但是从总体数量、和国人食用奶制品的比例上来看，中国人确实不大常吃奶酪。主要包含几个方面的原因：

为啥中国人不怎么吃奶酪？

咱们国家古代大部分地区都是以农耕为生，养牛是为了帮忙耕作，而便于耕作的地区草饲少，养的牛数量也有限，也就做不到像游牧民族那样吃肉喝奶。所以古往今来，大部分国人并没有喝牛奶的习惯。
牛奶喝的少，就使得很多国人体内的乳糖酶「用进废退」，很多人无法消化乳糖。亚洲人有 75% 以上，都存在乳糖不耐受的问题[3] 。喝点奶就拉肚子，所以很多人没办法喝牛奶。虽然近些年来，国家大力发展乳业，倡导大家喝牛奶补钙，可是咱们依然没喝够。《中国居民膳食指南科学研究报告 (2021) 》显示， 2015 年我国城市人均奶摄入量，只达到了推荐摄入量 (300 克 / 天) 的 14% 。我国人民的钙摄入量，也比世卫组织的推荐值少了 400 毫克左右，长期钙摄入不足，对于骨骼健康并不友好，除牛奶之外，奶酪算是十分推荐的补充来源了。但问题就是，牛奶喝得都不多，吃奶酪的就更少了。