炒菜时加点淀粉保护维生素C
蔬菜煮3分钟，维生素C损失5%；煮10分钟；损失高达30%。
所以，炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护维生素C。
或者加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。
铁锅炒菜不能补铁
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。
而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。
其实动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。
正常人只要保证健康饮食，一般就不会出现缺铁症状。

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来源:JSBC万家灯火

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