健康辟谣 | 街边烤红薯好吃，是因为刷了糖浆？多吃还会致癌？天气一冷

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天气一冷，烤红薯就成了“网红食物” ，因为它既美味又能拿来当“暖手宝” ，是许多吃货的心头好。但是关于烤红薯的说法也不间断：“烤红薯那么甜，是不是放了很多糖？”“炭火烤的红薯有致癌物质，不能吃？”......今天，我们就来揭秘这个“网红食物”背后的真相。
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■烤红薯那么甜，是不是刷了糖浆？
其实并非如此。除了红薯品种，主要与烹调方式有关。
首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。
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而如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。
■烤红薯存在致癌物吗？
正常烤红薯不容易产生致癌物质。
烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。
而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质量也很少，虽然淀粉多，但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，美拉德反应一般只发生在表层，内部仍有水分，所达到的温度有限。因而，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。
不过，红薯虽好吃，对健康也有益，但吃不对也可能伤身！自身消化能力较弱的人千万别多吃，以免出现腹胀、嗳气、反酸等肠胃不适症状。
天冷，来一个烤红薯吗？
来源｜晶报APP综合BTV我是大医生官微
来源：晶报
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