实锤！世卫组织公布致癌清单：除了中式咸鱼，这4种食物也要少吃( 二 ) 咸鱼

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在储存豆类、谷类等食物时，选择阴凉干燥的地方，一旦发现霉变就不能再吃。粮油制品要购买正规厂家生产的，吃到变味的坚果，一定要吐掉并漱口。
3.太烫的食物
有些人喜欢吃很烫的食物，喝很烫的水，但高于65℃的热饮也被列为了2A类致癌物。
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2016年6月，国际癌症研究机构在《柳叶刀肿瘤学》上发表的评估报告显示，在中国、土耳其等国家和地区，居民有饮用65~70℃的咖啡、茶等习惯，这些人的食管癌风险随之升高。
2016年7月，复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群的文献指出，口腔和食道的温度维持在37℃左右，在接触到75℃以上的食物时，娇嫩的口腔和食道黏膜就会被轻度的灼伤，虽然这些烫伤一般很快就会恢复，但长期食用过热食物，会反复烫伤口腔和食道黏膜，引发慢性炎症反应，增加食道癌变风险。
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因此，我们在吃东西和喝热饮的时候，不能急着趁热吃或趁热喝，这样虽然很爽，但的确不利于健康。
【实锤！世卫组织公布致癌清单：除了中式咸鱼，这4种食物也要少吃】4.烧烤、油炸食物
烧烤产生的苯并芘被列为1类致癌物，很多烤制和熏制食物中含有多环芳烃和杂环胺，研究证明，长期食用含苯并芘较多的食物会增高患上肺癌肝癌等癌症的风险。
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不仅是烧烤，包装材料污染、环境污染、厨房油烟等也可能产生苯并芘。
在烹饪的时候，不建议高温烹饪或直接放在炭火上，想吃烤串可以选择电烤，最好搭配新鲜的蔬菜水果一起食用，能帮助消化和缓解烤肉对健康的危害。在家中烹饪的时候，要注意通风和排烟，减少油烟中的苯并芘被人吸入体内。
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如此说来，岂不是所有东西都不能吃了？其实不然，致癌也讲究剂量，下面小九简单总结一下：

红肉是2A致癌物，可以适量吃，注意食用方式。香肠、腊肉等加工肉，以及中式咸鱼，是1级致癌物，要尽量少吃。
黄曲霉素毒性大，是1级致癌物，吃一点伤害就多一点，发霉变质的食物，一点也不能吃。
烧烤中的苯并芘、多环芳羟等是1级致癌物，平时也要少吃，最好半年不超过1次。

总之，无论是吃什么东西都要讲究适度，哪怕再美味也要控制好量，不要吃着吃着把健康吃没了。
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参考资料：
[1]Salam Bashir, et al., (2020). Association between Neu5Gc carbohydrate and serum antibodies against it provides the molecular link to cancer: French NutriNet-Santé study. BMC Medicine, DOI: 10.1186/s12916-020-01721-8
[2]世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单
[3]不敢相信！54岁女子查出鼻咽癌，竟因爱吃这种食物！这些人尤其要警惕…科普中国.2020-11-09
[4]这6类食物，是致癌物的温床！国际癌症研究中心早就提醒过你了！.健康时报.2019-04-30
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