实锤！世卫组织公布致癌清单：除了中式咸鱼，这4种食物也要少吃咸鱼

咸鱼，既便宜又下饭，很多人喜欢吃这种食物，但没想到， 54岁的顾女士吃了半辈子咸鱼，却吃出了事。
一、天天咸鱼咸菜，女子查出鼻咽癌半年前，顾女士从老家到杭州陪伴女儿生活，在家里，咸鱼是每天的必备菜，咸菜也经常出现在餐桌上。
最近一个月，顾女士发觉自己左耳“闷闷的” ，感觉听力下降了，本来以为只是得了中耳炎之类的小毛病，吃点药就能好，但到医院就诊后，医生发现顾女士有中耳鼓室内积液。
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进一步做鼻咽CT检查，发现了“左侧鼻咽占位” ，于是又做了增强鼻咽MRI ，结果显示：顾女士患上了鼻咽癌中期，伴有周围骨质破坏。
医生判断，这和顾女士的饮食习惯有不小的关系，咸鱼中含有致癌物质N-亚硝胺，早就被证实是导致鼻咽癌最直接的危险因素之一。
二、咸鱼竟然也致癌？世界卫生组织给出实锤“中式咸鱼”被世界卫生组织的下属机构国际癌症研究中心确定为1类致癌物，即有明确的致癌作用。
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咸鱼在腌制时，使用高浓度的盐进行脱水，会生成亚硝基二甲胺等亚硝胺类化合物，这些亚硝基化合物就具有致癌性。此外，咸菜和其他腌制品中会含有较多的亚硝酸盐，虽然其本身不致癌，但在被人吃进去后会和胃里的蛋白分解物结合，形成亚硝胺这种致癌物。
2007年，世界癌症研究基金会等权威组织联合发布了《食物、营养、身体活动和癌症预防》指南第2版，其中就曾经明确的指出，中式咸鱼很可能是鼻咽癌的危险因素之一。
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三、除了咸鱼，这些食物也被列为致癌物除了上面的咸鱼外，很多日常食用的食物也被世界卫生组织（WHO）列入了致癌物名单。
1.红肉
已有许多研究证明，大量进食红肉和加工肉类，会增加患癌风险。
知名医学期刊BMC Medicine发表的一项研究称，红肉有一种名叫Neu5Gc的糖类分子，它会增加人体中的相关抗体，而这种靶向Neu5Gc的抗体会增加癌症风险。 Neu5Gc广泛存在于哺乳动物中，但由于相关编码基因的缺失，人类自身无法合成，家禽和鱼类也没有发现。
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但如果人类食用了含有Neu5Gc的肉类和乳制品， Neu5Gc就会结合到人体细胞的表面，尤其是癌细胞。在动物和人体研究中，有某些Neu5Gc抗体能够作为癌症的标志物。
以色列特拉维夫大学的研究进一步证实这一结果，他们发现，食用了更多含Neu5Gc的红肉和奶酪的男性，体内的Neu5Gc IgG抗体水平明显更高。
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生活中，牛肉、羊肉等肉制品都属于红肉，虽然红肉有一定的致癌风险（2A），但与摄入量、摄入方式有关，正确食用红肉，就能大大的降低风险。
专家建议，红肉每日的摄入量最好不超过80克，一周不超过500克。食用时最好选择瘦肉，尽量避免油炸煎烤，炖煮能够保持红肉的营养，也有助于消化。在食用的时候，不要单纯的只吃红肉，可以搭配一些白肉、蔬菜等，有助于消化吸收，营养也更全面。
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2.发霉的食物
发霉的食物中可能会有黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素早在1993年就被列为1类致癌物，其毒性极强，是氯化钾的10倍，砒霜的68倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍。黄曲霉毒素对肝脏的破坏性很强，摄入黄曲霉毒素，会增加患上肝癌的风险。