鸡蛋含有丰富的蛋白质、种类繁多的维生素和矿物质,而且鸡蛋几乎不含有嘌呤,适合太多的人群,即便是对饮食限制最为苛刻的肾病痛风患者,鸡蛋也照样可以进入他们的饮食清单。
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但大家可能不知道的是,鸡蛋就算是放置在冰箱里,也会有保质期,一旦放置的时间超过这个保质期,那么就会变成坏鸡蛋,不能继续食用,否则会对身体造成伤害。
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因此,我们不能完全依靠食物的色、香、味去判断它的安全性,尤其是已经放置了很长时间的食物。
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一般来说,鸡蛋在冬季的常温下,可以存放15天左右;在夏季的常温下,可以存放8到10天左右;而在冰箱的冷藏条件下,则可以存放20到40天。但具体的时间还是需要看鸡蛋的洁净程度和存放环境。
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蛋黄里的矿物质、维生素等可溶性固体含量较高,因此渗透压比鸡蛋清要高。而这种渗透压差会让鸡蛋清里面的水透过蛋黄膜留到蛋黄里面,慢慢地会造成蛋黄膨胀、变稀,从而造成蛋黄膜被撑开而变得脆弱。
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同时,蛋清里面的二氧化碳也会透过蛋壳跑到外面,造成蛋清里面的氢离子浓度上升,从而整体稠度会降低。因此,鸡蛋里面的蛋清也会从不透光的浑浊变得清澈。
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