含铁量是菠菜30倍！素中之王，一步做错竟然变“毒菜”，别忽视案例1：据《温州都市报》报道

案例1：据《温州都市报》报道， 50多岁的陈先生外出旅游几天回来，吃了半盘木耳炒蛋，出现多脏器功能衰竭，差点出人命，在ICU抢救了一个星期，这才脱离生命危险。
温医大附二院急危重症专家应斌宇主任医师介绍，原因就是吃了泡发3天的黑木耳，造成急性生物毒素中毒。
陈先生还算幸运，应斌宇介绍，他们调阅了资料， 2010年西安曾发生过因食用久泡黑木耳造成一对母女殒命的案例。
案例2：据《信息时报》报道，广州的赖叔觉得当天傍晚的饭菜好吃，狼吞虎咽地吞下去不少木耳，结果到了晚上发病，做手术发现赖叔患肠梗阻竟然是因为吃木耳：赖叔小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳！
未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，形成了急性肠梗阻。南方医科大学第三附属医院普外科主任刘立新建议，木耳一定煮熟，并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。
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一、木耳为何成了“夺命菜”
黑木耳又叫云耳，富含蛋白质、膳食矿物质和膳食纤维，有助于保护肠胃、美容养颜与强化免疫力；其膳食纤维能改善便秘症状；木耳的含铁量非常高， 100克黑木耳中含铁97.4mg 。
所以黑木耳又被称作“优质天然补血佳品” 。此外，黑木耳还具有降血糖、抗血栓等多重药理作用。新闻中的人为什么吃了黑木耳会中毒呢？
就是因为黑木耳泡发或储存的方式不当，会产生一些细菌或霉菌的毒素，人食用了这样的黑木耳导致了中毒。
黑木耳的外表皮里是一种胶质状的营养物质，在长期的浸泡过程中，外表皮会裂开，里面胶质状的营养物质就会流到水里去。这样就相当于把泡黑木耳的水变成了营养水，空气中的细菌或霉菌就会落到营养水上并在里面产生毒素，人吃了就会有中毒的风险。
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长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生一种毒性凶猛的毒素—— “米酵菌酸” 。人一旦食用，很少量就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀的症状，如果摄入量多，中毒后的死亡率会高达50%以上！
患者可能会出现黄疸、腹水、皮下出血等症状，甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便，最终可能导致人体多器官衰竭。 “米酵菌酸”耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性，也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。
因此，泡发不当的黑木耳和鸡蛋一起炒熟后，依旧是有毒的。那刚采摘的新鲜黑木耳能直接吃吗？不好意思，你想简单了，刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的，因为其中单宁的含量较高。
单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用，但是会给人带来发涩的口感。更糟糕的是，摄入过多还会发生中毒。
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二、木耳怎样吃才安全
木耳处理不当才会变成毒木耳，在正常情况下，木耳可是养生上品，老少皆宜。那么怎样吃木耳才能安全又营养呢？
1、温水泡发
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
泡发的黑木耳如果不能及时食用，应当随时更换新水，遇到泡黑木耳的水出现浑浊、发粘或有异味时，要赶紧丢弃，因为它正在提醒你“微生物超标啦！”不只是黑木耳，泡发银耳、各种蘑菇、干货、干菜时都应注意这些问题。