食物|“垃圾食物之王”竟是它！该不该吃？快点看看，保健康最近

最近，关于我们常吃的精制碳水化合物，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏提出了特别提醒：“以精制碳水化合物为主导的饮食营养方式，很难支撑我们活到 90 岁以上。 ”
那么什么是精制碳水化合物？为什么说精制碳水化合物为主的饮食不健康呢？今天就来和大家聊一聊这个问题。
什么是精制碳水化合物？
碳水化合物，是人体维持生命活动所需能量的主要来源。它的主要食物来源有两类：
谷类：比如小麦、大米、玉米、燕麦等，水果类：葡萄、甘蔗、西瓜、猕猴桃等。
其中，谷类食物是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源，谷物籽粒主要由外果皮、中间层、糊粉层、胚乳和谷胚等组成。
通常所说的精制碳水化合物，是指谷物加工过程中，从里向外刮下谷物的胚乳，并将糊粉层随皮层一同除去，去除谷物中不利于消化的部分。
文章插图
为什么说精制碳水化合物为主的饮食不健康呢？
以小麦为例，在精加工过程中，小麦的皮层、糊粉层和胚芽富含维生素和矿物质等营养物质及植物化学素等功能活性成分，却被加工环节作为副产物或废物去除掉了，使得粮食中的营养和功能活性物质大量流失。
精加工后的白面，膳食纤维变少，只存留了大量的淀粉，被摄入人体后，会迅速消化分解，使人体血糖快速升高，同时人体胰腺会加速工作。长此以往，胰腺处于超负荷状态，敏感个体会出现胰岛素水平异常现象。
因此，过度追求谷物“亮、白、精” ，会使人体谷物营养摄入不均衡，增加患慢性疾病如心血管疾病、糖尿病、高血压等风险。
碳水化合物就不能吃了吗？
碳水化合物是人体“三大营养素”之一，是人体生命活动不可或缺的营养。
它经过消化吸收进入人体血液，并在肝脏中转化为葡萄糖，之后再通过人体的血液循环，为各组织器官提供能量。
所以，碳水化合物吃可以，但最好是适量吃。
米饭是“垃圾食物之王”！
俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可是，随着食物种类越来越丰富，米饭却被人们认为是“垃圾食物之王”！
这是什么说法？为啥吃了这么多年都没事，到了现代就成了“垃圾食物”呢？
随着肥胖和相关慢性疾病的患病率逐年升高，人们开始关注饮食与这些疾病的关系，而米饭则成为了众矢之的。主要是因为以下几方面：
1
升糖指数高
白米饭属于高升糖的食物，与白馒头、糯米饭和土豆泥一样，升糖指数都大于80 。糖尿病人群确实需要控制这类主食的摄入。
文章插图
2
【食物|“垃圾食物之王”竟是它！该不该吃？快点看看，保健康】过量摄入
我国的营养膳食宝塔推荐，健康成年人每天谷类食物的摄入量为300-500g ，相当于2-3碗米饭。
其实，这里推荐的主食是“谷类食物” ，并不是简单的白米饭，而是包括米、面、红薯、玉米等各种主食的一日总量。
3
营养单一
现在饭桌上白米饭确实只剩下淀粉了，从营养成分来说，确实很单一。
我们可以选购没有经过精细加工的糙米，还有紫米等粗粮作为白米饭的替代品。
那么米饭还能吃吗？当然要吃。
米饭中含有的淀粉会在人体内最终分解为葡萄糖，它是人体最主要的供能物质，也是保证大脑运转的唯一能量来源。
如果长时间不吃主食，轻者会造成代谢紊乱，严重甚至会影响大脑的功能。
▼点击下图选购
如果长时间吃精制碳水化合物同样也会对身体造成伤害。长期营养素缺乏会导致肥胖、易衰老、易骨折，严重的还会诱发三高、心血管等方面的慢性病。