大蒜|别再生吃“大蒜”了！山东这两种做法正逐渐被接受，营养高没蒜味再生|做法|蒜味|山东|大蒜|营养

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但是大蒜的药用价值是非常高的，可以起到消炎杀菌的功效，还可以帮助人们促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的利用，起到降血糖的效果，利于身体的健康。但是大蒜属于辛热的食物，过量食用，很容易导致出现上火的情况，那么怎么吃才能够既有营养又能够不辣不臭呢？看看聪明人是怎么做的。
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1.腊八蒜腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。腊八蒜不仅口感好，卖相可人，而且营养也是丝毫不少，它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
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2.黑蒜
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黑蒜变黑源于白蒜在酶中的发酵，酶作为一种生物催化剂，只要有适当的温度和湿度，就可以和大蒜发生酶促反应，使其性质发生改变，在这个过程中就发生了颜色的变化，也就是变黑了。另外，通过人工调控，可让大蒜的一些功能性增强，比如抗氧化功能、抗衰老功能等。
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它口感软糯、没有蒜味、味道酸酸甜甜、不腻不腥，感觉像是在吃蜜饯！不会有大蒜的辛辣味，而且是老少皆宜，经常吃对身体有益处，能够提高抵抗力。