北京|北京人冬天家里囤的白菜，这样吃不知有多滋补！冬天|这样吃|大白菜|滋补|北京人|白菜

来源：健康时报（ID： jksb2013）
作家汪曾祺曾经写过，北京人每个人一辈子吃的大白菜摞起来大概有北海白塔那么高。
一句话老话“白菜能抵百菜”，
就概括了白菜在北方人心中的地位，
它可是能治病的冬日良药！
白菜竟然有这么多好处！
元代食疗专著《饮膳正要》记载其“通利肠胃，除胸中烦，解酒毒”。
中医认为，大白菜性平、味甘，具有通利肠胃、生津止渴、消食下气的功效，常吃可以滋养脾胃，有胃溃疡、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等症状的人尤其适合。

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从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。
此外，大白菜中微量元素锌的含量在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。
这样吃白菜更滋补！
白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。
1白菜+猪肉=滋补脾胃
白菜炖猪肉能养胃生津、滋补脾胃，老少皆宜。

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准备大白菜1500克，猪肉500克，将大白菜洗净切大块；猪肉切粗块，用开水焯烫去腥后洗净；锅内加水，放入葱姜煮沸，加入肉块炖10分钟，再放入大白菜煮至肉酥菜烂即可食用。
2白菜+海带=控制血糖
白菜帮吃起来口感比较“硬”，很多人喜欢炖烂了吃。但对于需要控糖的糖友来说，如果白菜帮都炖烂了，纤维都炖软了，控糖作用会大大下降。

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炖白菜时放些海带，海带的控糖效果较好，也可以放些木耳。最好把白菜帮切得宽一些、厚一些，纤维保存得更多，更有利于控制血糖。
3白菜+山楂=开胃解腻
【 北京|北京人冬天家里囤的白菜，这样吃不知有多滋补！】山楂素来是开胃的好东西，而嫩嫩的白菜心也特爽口，两样一起拌来吃，特别能解油腻。

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做法也很简单，先将山楂炒一下，俗称炒红果。将白菜心挖出来，洗净沥干水分，鸭梨洗净削去皮。将白菜心和鸭梨分别切成细丝，炒红果稍切碎一些，然后，将炒好的山楂带水浇在白菜丝和鸭梨丝上，一拌即可。
白菜心是直接生吃的，如不放心，可用热水烫一下再切丝，但口感会稍差。
4白菜+清水=润肠排毒
大白菜含水量很高（约95%），而热量很低，是减肥的极好食品。从营养学上讲，白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能刺激胃肠蠕动，帮助消化，还可促进人体对动物蛋白质的吸收，对于便秘的人尤为适宜。但大白菜偏寒，脾胃虚寒的人应少吃。
5白菜+栗子=补肾养胃
用栗子搭配白菜的吃法一直被人们所称道，白菜性平微寒，栗子性甘温，两种搭配起来相得益彰。把这两种食物一起做成栗子扒白菜，不但补肾，对胃也很有好处，不放糖的话，一般糖尿病人也可以吃。
6白菜+木耳=润肠通便
肥胖或习惯性便秘的人常吃木耳炒白菜可以养胃润肠。准备水发木耳150克，大白菜250克，将木耳洗净沥干，白菜洗净切片；炒锅倒入油烧热，放入白菜片翻炒至油润明亮时放入木耳，加入调味料炒至菜熟。

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黑木耳不仅是人们熟知的“血管清道夫”，也是“肠道清道夫”，其中丰富的膳食纤维能促进胃肠蠕动。白菜具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便等功效。因而，二者相搭配，不但色彩上黑白分明，口感口味互相补充，通便效果也是相得益彰。